高中生物 第3章 食品加工技术 第9课时 果酒和果醋的制作同步备课课件 北师大版选修1课件.pptVIP

答案 解析 4.下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，错误的是 A.通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定 B.通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定 C.通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定 D.通过检测果醋发酵前后发酵液的酸碱度变化进行鉴定 解析　发酵成功，微生物的数量会增加，A正确。 酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，B正确。 果醋发酵过程中醋酸菌产生醋酸，发酵液pH会下降，D正确。 课堂小结 果酒制作 果醋制作 酵母菌 繁殖 酒精发酵 糖类 醋酸 乙醛 当堂检测 1.下列有关酵母菌和醋酸菌的叙述，不正确的是 A.两者的正常繁殖都离不开氧气 B.在无氧条件下，酵母菌可以生产酒精，醋酸菌则不能生产醋酸 C.两者都是异养生物，生存都离不开葡萄糖 D.醋酸菌可以以酵母菌的某种代谢产物为原料来合成醋酸 2 3 4 5 1 答案 解析 √ 2 3 4 5 1 解析　醋酸菌是好氧型生物，在氧气充足的环境中才能完成其正常的生命现象；酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧和无氧环境中都能生存，但其无氧呼吸产生的能量少，不能满足其繁殖对能量的需求，所以两者的正常繁殖都离不开氧气，A、B正确； 醋酸菌在缺乏糖源时，能以酒精为原料合成醋酸，而酵母菌在无氧环境中能产生酒精，C错误、D正确。 2.在酿制果醋的过程中，下列相关说法正确的是 A.果醋的制作需用醋酸菌，醋酸菌是兼性厌氧