食品质量管理综合实训.ppt

食品质量管理综合实训 目录 1 2 3 4 糖果加工品控实践 藕粉颗粒加工 品控实践 冰激凌加工品控实训 质量管理工具实践 1 藕粉颗粒产品的生产工艺 藕粉 500g ＋ 打碎白糖粉 500g ＋ 麦芽糖糊精 50g ＋ 水 120ml 揉搓成团 上机 实训心得： 在藕粉制作过程当中，配方要求加入糊精30g，得到的藕粉味道较淡，后来我们组又加入20g糊精，经品尝，味道清香，香甜，所以经过不断的试验才能得到 更好的产品。然后试验过程中要一直搓，有点单调无聊，但是经过1个多小时的努力，但是结果还是不错的，味道不错！ 1 藕粉中淀粉的测定 （GBT 5009.9-2008，酶水解法） 样品前处理 葡糖糖的滴定 样品的滴定 计算 实训心得： 样品前处理极其麻烦，去脂肪，去还原糖，过滤，回流，每一步都需要很长的时间，以至于用了一个早上，最后样品滴定的时候，没有得到数据，宣告试验失败，但是在这些过程中我们也温习以前很多学过的知识，也我们受益匪浅。 2 糖果加工 木糖醇（100g），水（5ml），香精辅料适量 （水分含量在5%左右） 搅拌冷却至75%-85% 浇注成形 脱模 包装 搅拌均匀，加热（115-125℃） 2 糖果水含量测定 研磨 称量瓶质量m1 干燥 总质量m2 计算 实训心得： 加热时要不断搅拌，温度较难控制，而且浇注成型需要时间较长，容易破掉，味道清凉，色泽较暗，质地比较疏松，吃的时候融化的会比较快，而市面销售的木糖醇可能会更加苦一些，质地更硬，经水分含量检验，得到糖果的水分含量超标，然后我并未参与制作糖果，所以唯一的感觉就是做糖果还是挺简单，好玩的。 3 原材料的配置 冰激凌制作 溶解 均质 杀菌 老化 硬化 实训心得： 冰激凌制作过程比较复杂，原材料较多，很多材料都需要加热溶解，尤其在黄原胶不易溶解，而且在混溶时黄原胶结块了，最后我们组用搅拌机使黄原胶打散溶解，明显效果还不错，而且在制作之前做了不少的功课，不仅学会了均质机和制冷剂的使用，更重要的是学会了一种自主学习精神，而且经过不懈的努力，冰激凌超级好吃！ 4 QC七工具的应用 通过视频，我们学习了GMP软件的运用，然后通过题目练习了因果图，排列图，散布图，直方图的制作，感觉并不是很难，而且这个软件的功能还是很丰富的，应用范围较广，可以好好学习一下，以后的帮助较大，很好的软件。 总结 总的来说，此次的实训还是非常有取的，大部分的试验有关于食品的制作，之后便是相关的检测项目，我们不仅将学习与娱乐相结合，而且很多项目靠一个人是完成不了的，通过分工以及相互的配合才能完成，更加体现了团队合作的重要性，受益匪浅。 谢谢观看