食品可追溯制度等保证食品安全制度.pdf

食品可追溯制度等保证食品安全制度 对食品的生产、经营、流通和销售的全过程进行全方位 监管，建立食品安全可追溯制度，哪种食品哪个环节出了问 题，要做到来源可追溯、去向可查证、责任可追究。 当前，对饮料、乳制品、冷冻饮品、火腿肠、糖果、袋 装豆制品的安全执法检查，严厉查处销售无“ QS”标识的食 品、假冒仿冒知名品牌食品、过期变质食品和“三无”食品 等食品安全问题，追根溯源，一查到底。 除了加强食品安全的监管，还要加强对企业负责人和员 工的职业道德培训，以提高他们的职业操守。 食品仓库管理制度 ① 食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通 风的设施及措施，并运转正常； ② 食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各类食品有明显标 志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食 品要及时冷藏、冷冻保存； ③ 建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先 进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫， 及时清理不符合卫生要求的食品； ④ 食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与 药品、杂品等物品混放； ⑤ 食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁； ⑥ 工作人员应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。 食品销售制度 ① 销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产 日期、保存期 ( 保质期 ) 等内容，进货时向供方索取食品卫生 监督机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售 现贴商标的食品； ② 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、 掺杂、超过保存期和其他不符合食品卫生标准和规定的食 品； ③ 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当 使用。使用工具售货及无毒、清洁的的运装材料，禁止使用 废旧报纸运装食品。货款、工具分开存放，所用工具班前应 彻底清洗消毒； ④ 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，并做到：不留长指甲、 长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，操作时不吸烟； ⑤ 吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他 杂物。 食品采购、验收管理制度 ① 从生产单位、批发市场等采购的食品，应当查验、索取 并留存供货者的相关许可证和产品合格证明。 ② 从固定供货商或供货基地采购的，应当查验、索取并留 存供货商或供货基地的资质证明、每笔供货清单。 ③ 从超市、农贸市场、个体经营商户采购的，应当索取并 留存采购清单。 ④ 采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生 产日期、保存期 ( 保质期 ) 等内容； ⑤ 运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。 ⑥ 食品采购入库前应由库管人员进行验收，合格者入库储 存，不合格者退回。 ⑦ 餐饮用食品采购必须索证，建立食品索证登记档案，索 证要有专人管理。 单位（负责人） ： 日 期：