CN102640949A一种高原碧根果的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102640949A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102640949 A (43)申请公布日 2012.08.22 (21)申请号 201210159347.1 (22)申请日 2012.05.22 (71)申请人 周建发 地址 675200 云南省楚雄彝族自治州南华县 龙川镇古城路44 号 (72)发明人 周建发 (74)专利代理机构 昆明大百科专利事务所 53106 代理人 何健 (51)Int.Cl. A23L 1/36 (2006.01) A23L 1/29 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种高原碧根果的加工方法 (57)摘要 一种高原碧根果的加工方法，本发明加工步 骤为，1）原料筛选；2）分级；3）清洗和晾干；4）配 比与煮香；5）储藏增香；6）烘干；7）松木箱冷却； 8）包装和成品。本发明的有益效果为，本发明步 骤简单、配方比例合理科学、原料较少、化学添加 剂用量较少；采用松木箱制作可以使碧根果的香 味更加独特；制作出来的碧根果果仁食用时口感 丰富、酥脆爽口、香味特别、营养丰富；食用后增 强脑力、保健、强身。 A 9 4 9 0 4 6 2 0 1 N C CN 102640949 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种高原碧根果的加工方法，其特征在于，加工步骤为， 1）原料筛选：将采摘的成熟碧根果破壳处理后，进行人工筛选，即将坏果仁、烂果仁剔 除； 2）分级：将筛选出的完整碧根果果仁按照每个果仁的重量进行分级：a、每个果仁重量 大于10 克，为I 级；b、每个果仁重量为8~10 克，为II 级；c、每个果仁重量小于8 克，为III 级； 3）清洗和晾干：将分级好的三种等级的碧根果果仁在清水中清洗3~5min 后置于 16~18℃的温度下自然晾干； 4）配比与煮香：将晾干的碧根果果仁：盐：白糖：奶油：安塞蜜：甜蜜素按照重量比为 1 ：0.1~0.3 ：0.3~0.5 ：0.4~0.6 ：0.05~0.15 ：0.1~0.14 的比例配好后放入煮锅中加水至刚 好淹没为止，然后采用文火煮沸1~1.5 小时，期间需根据水的减少进行少量添水； 5）储藏增香：煮好的碧根果果仁置于16~18℃的温度下放置24 小时； 6）烘干：将经增香后的碧根果果仁在烘干机内烘干，温度为121℃，时间为0.5~1 小 时； 7）松木箱冷却：将烘干后的碧根果果仁放置于装有冰袋的木箱内进行冷却，松木箱内 的温度为10℃以下；时间为6~8 小时； 8）包装和成品：经步骤7 的碧根果果仁进行常规包装即成成品。 2 2 CN 102640949 A 说 明 书 1/3 页 一种高原碧根果的加工方法 技术领域 [0001] 本发明属于坚果加工方法技术领域，尤其属于一种高原碧根果的加工方法技术领 域。 背景技术 [0002] 碧根果又称美国山核桃、长寿果壳山核桃或长山核桃，原产北美大陆的美国和墨 西哥北部, 现已成为世界性的干果类树种之一. 由于其种仁有优异的