CN102648753A一种紫薯全粉馒头及其加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102648753A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102648753 A (43)申请公布日 2012.08.29 (21)申请号 201210165308.2 (22)申请日 2012.05.25 (71)申请人 湖南农业大学 地址 410128 湖南省长沙市芙蓉区农大路1 号 (72)发明人 张喻 王锋 陈丽 谭亦成 (74)专利代理机构 长沙星耀专利事务所 43205 代理人 宁星耀 许伯严 (51)Int.Cl. A23L 1/105 (2006.01) A23L 1/30 (2006.01) A21D 2/36 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 一种紫薯全粉馒头及其加工方法 (57)摘要 一种紫薯全粉馒头及其加工方法，该紫薯全 粉馒头由小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混 配发酵蒸熟制成，各组分重量配比为：小麦面粉 100份，紫薯全粉10 ～30 份，酵母0.6 ～1.0份， 砂糖6 ～9 份，水50 ～70 份。本发明之紫薯全粉 馒头加工方法包括以下步骤 ：（1）制备紫薯全粉； （ 2）称取小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；制 备酵母溶液及砂糖溶液；（3）将小麦面粉和紫薯 全粉倒入和面机中，加入酵母溶液，搅拌均匀后再 加入砂糖溶液，搅拌成面团，将面团发酵，做成馒 头生坯后醒发，入锅蒸熟。本发明之紫薯馒头，营 养丰富，风味独特，并具紫薯天然色泽；兼具保健 功效，长期食用，有抗癌、防便秘、降血压、增强免 疫力、延年益寿等功效。 A 3 5 7 8 4 6 2 0 1 N C CN 102648753 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种紫薯全粉馒头，其特征在于，由小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水混配发酵 蒸熟制成，各组分重量配比为：小麦面粉100 份，紫薯全粉10 ～30 份，酵母0.6 ～1.0 份， 砂糖6 ～9 份，水50 ～70 份。 2. 一种如权利要求1 所述的紫薯全粉馒头的加工方法，包括以下步骤： （1）将新鲜无病害的紫薯清洗去皮后蒸熟，倒入和面机捣碎制泥，再将紫薯泥平铺于平 板上，然后于60 ～80℃干燥8 ～10h，再粉碎，过80 ～120 目筛，得紫薯全粉，待用； （2）按照小麦面粉100 份，紫薯全粉10 ～30 份，酵母0.6 ～1.0 份，砂糖6 ～9 份，水 50 ～70份的重量比称取小麦面粉、紫薯全粉、酵母、砂糖和水；用相当于酵母重量8 －12倍 的水溶解酵母，得酵母溶液；其余水溶解砂糖，得砂糖溶液，备用； （3）将称取的小麦面粉和紫薯全粉倒入和面机中，加入步骤（2）所得酵母溶液，搅拌均 匀后再加入步骤（2）所得砂糖溶液，搅拌成光滑面团，将和好的面团于温度30 ～35℃、相 对湿度80% ～85% 环境中发酵3 ～5h，取出，做成馒头生坯，于温度35 ～38℃、相对湿度 80% ～85% 环境中醒发15 ～30min，入锅蒸熟，即成。 3. 根据权利要求2 所述的紫薯全粉馒头的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，平铺于 平板上的紫薯泥厚度为1.0 ～1.5mm。 2 2 CN 102648753 A 说 明 书