CN103349071A一种凝固型酸牛奶的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN103349071A* *CN103349071A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 103349071 A (10)申请公布号 CN 103349071 A (43)申请公布日 2013.10.16 (21)申请号 201310236482.6 (22)申请日 2013.06.14 (71)申请人 扬州市扬大康源乳业有限公司 地址 225004 江苏省扬州市鼎兴路88 号 (72)发明人 印伯星 王锦荣 王志国 房东升 杨仁琴 吴慧 倪翃 (74)专利代理机构 北京轻创知识产权代理有限 公司 11212 代理人 赵秀斌 (51)Int.Cl. A23C 9/12 (2006.01) A23C 9/13 (2006.01) 权利要求书1页 说明书5页 附图2页 权利要求书1 页 说明书5 页 附图2 页 (54)发明名称 一种凝固型酸牛奶的制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种凝固型酸牛奶的制备方法， 包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质； 消毒；冷却接种；升温；灌装；封口、打码、装箱； 发酵；冷藏，所述冷却接种是对消毒后的物料进 行冷却后保持出口温度为15℃以下，接入占所述 混合物料重量的2 ～4% 的菌种；在由于接种温度 控制在10 ～15℃和42 ～45℃相比，不会由于灌 装机故障，酸奶没有灌装在42 ～45℃下继续发酵 导致酸奶出现乳清增加影响酸奶质量或者酸奶产 品报废，接种后牛奶在42 ～45℃就开始发酵，导 致灌装前后的酸度不同，前面灌装的比后面灌装 的酸度高，产品酸度相差10～15°T，影响产品酸 度的稳定性；10 ～15℃接种就会避免这种问题， 节约产品加工成本，增加产品稳定性，提高产品合 格率。 A A 1 1 7 7 0 0 9 9 4 4 3 3 3 3 0 0 1 1 N N C C CN 103349071 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种凝固型酸牛奶的制备方法，包括以下步骤：生奶验收；辅料验收；配料；均质； 消毒；冷却、接种；升温；灌装、封口、打码、装箱；发酵；冷藏；成品出厂，其特征在于， 所述均质是将配料好的原料预热到55 ～65 ℃，进行均质得到混合物料，均质压力为 18 ～20Mpa ； 所述消毒是对均质后的混合物料进行90 ～95℃消毒300 秒； 所述冷却、接种是对消毒后的物料进行冷却后保持出口温度为15℃以下，接入占所述 混合物料重量的2 ～4% （重量百分比）菌种； 所述升温是将消接种过的牛奶升温至40 ～45℃，待灌装； 所述发酵是在发酵罐中40 ～45℃恒温发酵3 ～5 小时，酸度达到70° T 终止发酵。 2. 根据权利要求 1 所述一种凝固型酸牛奶的制备方法，其特征在于，所述配料是将 85 ～93% （重量百分比）的生鲜牛奶预热到40 ～45 度，加入6 ～7% （重量百分比）的白砂 糖溶解，混合均匀，余量用水补至100%。 3. 根据权利要求1 或2 所述一种凝固型酸牛奶的制备方法，其特征在于，还包括所述灌 装前对奶瓶进行清洗、消