CN102630929A香菇护色液及其护色方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102630929A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102630929 A (43)申请公布日 2012.08.15 (21)申请号 201210143688.X (22)申请日 2012.05.10 (71)申请人 西南大学 地址 400715 重庆市渝北区天生路1 号 (72)发明人 明建 郭晓晖 赵国华 陈龙 李富华 夏春燕 (74)专利代理机构 北京同恒源知识产权代理有 限公司 11275 代理人 赵荣之 (51)Int.Cl. A23L 1/272 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 附图 1 页 权利要求书1 页 说明书3 页 附图1 页 (54)发明名称 香菇护色液及其护色方法 (57)摘要 本发明公开了香菇护色液，含有氯化钙、柠 檬酸、茶多酚和L- 半胱氨酸，所述氯化钙、柠 檬酸、茶多酚和L- 半胱氨酸的重量比为4-8 ： 0.12-0.18 ：0.15-0.25 ：0.08-0.12，其配方独特， 原料易得，制得的香菇护色液能够有效防止香菇 褐变；还公开的利用护色液的护色方法，通过护 色液处理制得的香菇色泽好，用于干香菇的制备 中，具有广泛的应用前景。 A 9 2 9 0 3 6 2 0 1 N C CN 102630929 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1.香菇护色液，其特征在于：所述香菇护色液含有氯化钙、柠檬酸、茶多酚和L- 半胱氨 酸，所述氯化钙、柠檬酸、茶多酚和L- 半胱氨酸的重量比为4-8 ： 0.12-0.18 ：0.15-0.25 ： 0.08-0.12。 2. 根据权利要求1 所述香菇护色液，其特征在于：按重量份计，由氯化钙4-8 份，柠檬 酸0.12-0.18 份，茶多酚0.15-0.25 份，L- 半胱氨酸0.08-0.12 份和水1000 份组成。 3. 根据权利要求2 所述香菇护色液，其特征在于：按重量份计，由氯化钙6 份、柠檬酸 0.15 份、茶多酚0.2 份、L- 半胱氨酸0.1 份和1000 份水组成。 4. 利用权利要求1-3 任一项所述香菇护色液的护色方法，其特征在于：将香菇护色液 加热，然后均匀喷洒至香菇表面。 5. 根据权利要求4 所述的护色方法，其特征在于：将所述香菇护色液加热至温度为 50-60℃，每千克香菇均匀喷洒5-10mL 所述香菇护色液。 6. 根据权利要求5 所述的护色方法，其特征在于：将所述香菇护色液加热至温度为 55℃，每千克香菇均匀喷洒7.5mL 所述香菇护色液。 2 2 CN 102630929 A 说 明 书 1/3 页 香菇护色液及其护色方法 [0001] 技术领域. 本发明涉及食品领域，特别涉及一种香菇护色液，还涉及利用香菇护色液护色的方法。 背景技术 [0002] 香菇别名香蕈、香信，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。香菇肉质肥厚细嫩，味道 鲜美，不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，被誉为“菇中皇后”。但新鲜香菇含水量大（含 水量为85%-90%），不易于运输；在有氧条件下，菇体易发生褐变，颜色由浅色变成褐色或黑 色。一方面，香菇内含有多酚氧化酶