CN102783600A一种海带馒头的加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102783600A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102783600 A (43)申请公布日 2012.11.21 (21)申请号 201210324691.1 (22)申请日 2012.09.05 (71)申请人 福建省龙海市安利达工贸有限公司 地址 363102 福建省漳州市龙海市海澄镇安 利达工业园 (72)发明人 黄建实 (74)专利代理机构 北京正理专利代理有限公司 11257 代理人 赵晓丹 (51)Int.Cl. A23L 1/105 (2006.01) A23L 1/337 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 权利要求书1 页 说明书3 页 (54)发明名称 一种海带馒头的加工方法 (57)摘要 本发明公开了一种海带馒头的加工方法。该 方法通过将海带进行预处理制成海带浆，然后与 面粉及其他辅料混合制成海带馒头。本发明公开 的方法可以使最终产品富含可溶性膳食纤维，营 养丰富，风味浓郁，口感细腻，保存期长。 A 0 0 6 3 8 7 2 0 1 N C CN 102783600 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种海带馒头的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤： （1）去除海带原料中的杂质，清水洗净，切碎； （2 ）将切碎的海带冷冻至-10 ～-20℃，再粉碎至100 ～150 目； （3 ）加水、煮沸，制得海带浆； （4 ）将海带浆冷却后，加入菌种，有氧发酵； （5 ）发酵结束后，添加NaHCO ，搅拌，直到pH 值至中性； 3 （6 ）将步骤（5 ）制得的海带浆与面粉、活性干酵母、山梨糖醇、丙酸钙和水混合，搅拌形 成面团，发酵成型，蒸熟，即得。 2. 根据权利要求1 所述的加工方法，其特征在于，步骤（3 ）中，所述海带与水的重量比 为1:30-50。 3. 根据权利要求1 所述的加工方法，其特征在于，步骤（4 ）中，所述菌种为红曲霉菌，接 种量为1%-3%，发酵温度为30-37℃，发酵时间为5-7 天。 4. 根据权利要求1 所述的加工方法，其特征在于，步骤（6 ）中，所述各种原料的用量以 重量份数计为：面粉40-50 份，海带浆50-60 份，活性干酵母0.5-0.8 份，山梨糖醇1-2 份， 丙酸钙0.1-0.25 份，水2-10 份。 2 2 CN 102783600 A 说 明 书 1/3 页 一种海带馒头的加工方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工领域，具体涉及一种海带馒头的加工方法。 背景技术 [0002] 海带，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，有“长寿菜”、“海上之蔬”、 “含碘冠军”的美誉，富含碘、膳食纤维、蛋白质和维生素等营养成分。随着社会发展，以海带 为原料制成新品种主食正是海带加工新趋势。但以往的产品都存在着加工方法单一、海带 消化率较低、海带风味不明显、保存期短等问题。 [0003] 专X 公开了一种海带馒头的加工方法，但其中海带只进行了简单粉 碎，