2014届高考化学总复习智能考点归类总结(教材精讲+典型例题+跟踪训练)：油脂.pdfVIP

智能考点 油脂 Ⅰ．课标要求 1．了解油脂的组成、结构、重要的性质和用途。 2 ．了解油脂在生命活动中的作用。 3 ．初步了解肥皂和合成洗涤剂的有关知识。 Ⅱ．考纲要求 1．了解油脂的组成和主要性质及重要应用。 Ⅲ．教材精讲 1． 油脂的组成和结构： 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）所生成的酯，即油脂属于酯类，它们的结构简式为： 其中 R 、R 、R 分别代表饱和烃基和不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。当 R 、 1 2 3 1 R 、R 相同为单甘油酯， R 、R 、R 不同为混甘油酯，天然油脂大多数为混甘油酯 。 2 3 1 2 3 说明： （1）油脂是脂肪和油的统称。在室温，植物油脂通常呈液态，叫做油。动物油脂通常呈 固态，叫做脂肪。 （2 ）单甘油酯和混甘油酯都是纯净物。 （3 ）天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）是由不同的甘油脂与其他杂质组成的，属于混 合物。 2 ．油脂的物理性质： (1) 油脂的密度比水小，为 0.9g/cm 3 ～0.95 g/cm3 。不溶于水，易溶于汽油、乙醚、苯等多 种有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。 它是一种良好的溶剂，黏度大，有滑腻感。 (2) 饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而 由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。不饱和烃基越多或 烃基的不饱和程度越大（ C=C 越多），熔点越低。 3 ．油脂的化学性质： （1）油脂的氢化 该反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化，这样制得的油脂称为人造脂肪，通常又称 硬化油。油脂的氢化具有重要的意义。工业上常利用油脂的氢化反应把多种植物油 转化为硬 化油。硬化油的性质稳定，不易变质，便于运输、可用作肥皂、脂肪酸、甘油、人造油等原 料。 （2 ）油脂的水解 酸性水解的目的：制取高级脂肪酸和甘油。 油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂和甘油（由 于平衡的移动，碱性水解比酸性水解更彻底）。 4 ．油脂在人体内的变化： （1）在人体中，油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实际上是在酶的催化作用下， 高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。 （2 ）高级脂肪酸和甘油在氧化酶的作用下，发生氧化反应生成二氧化碳和水，同时释放 出热量。 （3 ）脂肪是提供能量的重要物质， 1g 脂肪在体内氧化放出 39.1kJ 的热量，远高于糖类和 蛋白质。 Ⅳ．典型例题 例 1．下列叙述中正确的是： A ．牛油是纯净物，它不属于高分子 B．牛油是高级脂肪酸的高级醇酯 C．牛油可以在碱性条件下加热水解 D．工业上将牛油加氢制造硬化油 【解析】牛油属于油脂，油脂是高级脂肪酸甘油酯，不是高级醇酯，油脂都不是高分子， A、 B 项都错。油脂是酯，在碱性条件下都能水解，这种水解称为皂化反应，是工业上制取肥 皂的方法。因此 C 选项是正确的。液态油催化加氢可制得硬化油，但是牛油是动物固态脂， 因此不存在催化加氢的问题， D 选项错误。 【点评】本道题是对油脂的组成、结构与性质的综合考查，并能理解油脂与高分子化合 物的区别所在。 例 2．某天然油脂 10g，需 1.8g，NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 1kg 进行催化加氢， 消耗氢气 12g 才能完全硬化。试推断 1mol 该油脂平均含碳碳双键数为 ( ) A.2mol