食源性疾病及其预防精.ppt

机理：美兰为强氧化剂，在体内还原型辅酶II作用下被还原为白色美兰，白色美兰为还原剂，可还原高铁血红蛋白为低铁血红蛋白而恢复携氧功能。 （五）预防： 1、保持蔬菜的新鲜，勿食存放过久或变质的蔬菜，剩余的蔬菜不可在高温下存放过久；腌菜时所加盐的含量应达到12％以上，不吃腌制不透的腌菜，至少腌制15天以上再食用。 2、肉制品中硝酸盐、亚硝酸盐的添加量应严格遵照国家卫生标准的规定，不可多加。 3、尽量不用苦井水煮饭，不得不用时，应避免水长时间保温后又用来煮饭。 4、将硝酸盐和食盐分开贮存，避免误食。 谢谢大家！ 暗纹东方豚 菊黄东方豚 横纹东方豚 二、鱼类引起的组胺中毒 （一）有毒成份的来源：组胺是组胺酸的分解产物，海鱼中的青皮红肉鱼，如鲐巴鱼、鱼师鱼、竹夹鱼、金枪鱼等体内含有较多的组氨酸，不新鲜时可脱羧生成组胺，出现类似过敏症状。 （二）中毒机制：组胺是一种生物胺，导致支气管平滑肌强烈收缩，引起支气管痉挛，循环系统表现为局部或全身的毛细血管扩张，病人出现低血压、心律失常、甚至心脏骤停 * * （三）流行病学和中毒症状：多发生在夏秋季，特点是发病快，症状轻、恢复快。潜伏期短，临床表现为面部、胸部及全身皮肤潮红，眼结膜充血伴头痛、头晕、胸闷、心跳加快、血压下降，个别出现哮喘，1~2d恢复健康 (四）急救与治疗：抗组胺药和对症治疗。口服盐酸苯海拉明或静注10%葡萄糖酸钙，同时口服Vit C。