营养素的功用-蛋白质营养.pptVIP

生物化学评定法 血浆EAA平衡 血浆游离Aa模式分析 元素： C：50－55％ H：6－8％ O：19－24％ N：14－19％，平均16％，特征性元素 S：0－4％ 化合物：Aa 20种 L型：天然Aa D型：不被生物利用 1.分类 按结构 简单蛋白质：水解只生成Aa 结合蛋白质：简单pr。＋辅基 衍生蛋白质：结合pr。＋结合pr。 按营养学 完全蛋白质和不完全蛋白质 动物蛋白质和植物蛋白质 2.生理功用 鱼虾对pr。需要量高，为哺乳和鸟类2－4倍 组织蛋白更新，修复及维持 生长（体蛋白增加） 部分能量来源 组成机体各种激素和酶等具有特殊生物功能物质 I＝Im＋Ig＋Ie 1.代谢 合成：体pr。 分解： 代谢N 内生N 蛋白质氮维持量： 草鱼：3－4mg/d·100g 鲮鱼：14mg/ d·100g 2.氮平衡 动物摄取pr。氮量与粪尿排除氮量之差 B＝I－（F＋U） B＝0，动态平衡 B0，摄入饲料蛋白补偿消耗外，还构成新组织，表现为体重增加，体蛋白增加 B0，粪尿排氮量摄入氮，表现为鱼体消瘦，体重下降 意义： 维持体蛋白动态平衡必需pr。量 鱼虾最大生长 1.确定鱼虾类饲料蛋白最适需要量方法 蛋白浓度梯度法：不同梯度蛋白－测定鱼虾增重率、pr.效率 使用高营养价值蛋白饲料，使氮平衡达最高正平衡，由摄取氮量计算蛋白最大需要量 使用高营养蛋白饲料，经一定期间达鱼虾体氮最大增加量，计算最大需要量 考虑投饲率、氮积蓄量和蛋白利用率 另：环境条件、蛋白营养价值、饲料源组成和经济成本 2.主要淡水养殖鱼类对蛋白需要量 青鱼： 草鱼： 团头鲂： 鲤鱼： 罗非鱼： 虹鳟： 斑点叉尾鮰： 鳗鲡： 鲮鱼： 3.主要海水养殖鱼类对蛋白需要量 鰤鱼： 真鲷：55％ 黑鲷： 金鲷：40％ 鲽鱼：50％ 4.虾蟹对蛋白需要量 虾类： 日本沼虾 罗氏沼虾 河蟹： 代谢关系 几组概念： 必需Aa（EAA）：体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中摄取的Aa 非必需Aa（NEAA）：体能能够合成 半必需Aa：能代替或部分节约EAA的Aa 条件性必需Aa：特定条件必须由饲料供给的Aa 限制性Aa（LAA）：饲料蛋白中必需Aa含量和鱼虾的需要量和比例不同，且相对不足的某种Aa EAA与NEAA比较 相同： 构成蛋白质基本单位 维持生长、生产必需成分 数量须满足蛋白质合成需要量 不同： 体内合成速度、数量不同 是否必须由饲料供给 是否体内含量与饲料Aa含量有关 LAA与EAA比较 相同： LAA一定是EAA 不同： LAA－针对特定饲料 EAA－针对特定动物 Aa平衡 配合饲料中各种必需Aa含量及其比例等于鱼虾类对必需Aa的需要量 水桶理论 Aa缺乏 某种或几种Aa不足，不能满足鱼虾需要 症状：其他Aa脱氨，氧化分解功能，pr.利用率下降 Aa中毒 饲料中某种Aa过量而引起鱼虾不能正常生长，添加其他Aa可消除 Aa拮抗作用 由于某种Aa含量过高而引起一种或几种Aa需要量提高 实质：干扰吸收－竞争相同的吸收载体 影响代谢－影响酶活性 常见：Lys?Arg Leu ?Ile、Val Aa失衡结果 Pr.利用率下降 能量利用率下降 有机物利用率下降 生产水平和效益降低 EAA确定方法 用含有混合Aa代替pr.饲料饲养鱼虾，观察生长，后逐一除去一种Aa 投喂Aa饲料测定氮平衡 示踪原子14C 鱼类对EAA的需要量 对虾对EAA的需要量 Aa间平衡最佳，利用率最高的pr. 各种Aa（包括NEAA）具有等限制性，不可能通过添加或替代任何剂量的任何Aa使pr.品质得到改善 必要性 Pr.饲料源开发及优质pr.饲料替代品的利用所必需 Pr.饲料价格上升及鱼虾生产效益下降要求 鱼虾氮利用率低下，排泄量大，环境污染 过量Aa或pr.造成能量损失，增加机体负担 合成Aa的合理利用所必需 发展趋势 可消化理想蛋白 不同基因型、不同生产目的理想蛋白 Aa及pr.周转理想蛋白 合成Aa应用 配方灵活性 环保性 产品经济性 蛋白质互补作用 各种饲料pr.EAA的含量和配比虽不同，但可将多种饲料合理搭配，使饲料pr.中EAA相互取长补短，相互补偿，比值接近鱼虾需要模式，以提高pr.营养价值 意义：提高pr.利用率 生物学评定法 测定体重 增重率 Pr.效率（PER） 净pr.效率（NPR） 测定体氮量 Pr.净利用率（NPU） 测定氮平衡 Pr.生物价（BV） 化学评定法 蛋白价（PS） 必需Aa指数（EAAI）