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烘烤类产品（蛋糕）生产工艺流程及关键控制点
冷加工工艺流程图
原辅料处理 调 粉 ★ 成 型 烘 烤 ★ 冷 却
入 库 包 装 冷 加 工 ★
果 酱
热加工工艺流程图
原辅料处理 调 粉 ★ 成 型 烘 烤 ★ 冷 却
入 库 包 装
注 ： ＂★ ＂为 关 键 工 序 质 量 控 制 点
关 键 工 序 质 量 控 制 点 控 制 参 数
关键质量控制点： ★ 1 调 粉 ： 食 品 添 加 剂 严 格 按 照 GB2760-2011 规定添加使
★ 2 烘 烤 (烤 炉 ) ：上箱温度 200℃ 下箱温度 180℃ 烘烤时间：
15-20min
★ 3 冷 加 工 :在开始冷加工前，冷加工间开启紫外线消毒 30min, 同时
果酱进入原料杀菌间杀菌 30min. 停留 60min ，方可使用， 果酱涂抹均匀。
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