幼儿园的每日营养膳食搭配.ppt

儿童营养表4： 平均每人每天摄入食物中营养素含量 例如：该园每人每日平均摄入：瘦猪肉74.1克，蘑菇21.2克，问共摄入视黄醇当量多少ug? 计算方法： 瘦猪肉视黄醇当量44÷100×74.1＝32.6ug 蘑菇视黄醇当量10（胡萝卜素含量）÷100×21.2÷6＝0.35ug 总视黄醇当量为32.6+0.35＝32.9ug * 儿童营养表4： 平均每人每天摄入食物中营养素含量 5、摄入食物的所有营养素查找记录完毕，分门别类计算合计数量用红笔记录 6、所有合计数最后再相加即为总计数，用红笔填写 * 儿童营养表5： 各种营养素RNI或AI计算表 计算此表的目的是为了解全园现有的人日数应得到多少各种不同营养素符合RNI或AI量 RNI：推荐摄入量（recommended nutrient intake）是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。 AI：适宜摄入量（adequate intake）是根据某个人群或亚人群能够维持一定营养状态的平衡营养素摄入量。 * 儿童营养表5： 各种营养素RNI或AI计算表 如果膳食调查不是按性别、年龄分组，或拟以某个班级或以全园儿童为单位进行膳食评价，由于性别、年龄交叉重复，无法直接同“DRIs”对比分析，此时必须计算“平均营养素供给标准”或称为“应供给标准平均量”，其计算方法如下： 各年龄组平均DRIs标准 ＝某年龄组男、女供给量之和/2 营养素平均供给量标准=∑(各年龄组人日数 * 该年龄组的平均DRIS标准） 总人日数 重点：各种营养素平均供给量标准计算 * 举例： 各年龄组儿童这和人日数计及全院总折合人日数计算结果如下表所示： 计算公式：能量的平均供给量标准=∑(各年龄组人日数*该年龄组的平均DRIS标准） 总人日数 =（97*1325+149*1425+113*1550+80*1650） 蛋白质的平均供给量标准=∑(各年龄组人日数*该年龄组的平均DRIS标准） 总人日数 =（97*45+149*50+113*55+80*55）/439=51.1克 3岁组 4岁组 5岁组 6岁组 总折合人日数 折合人日数 97 149 113 80 439 * 儿童营养表6： 膳食调查总结表 1、食物摄入：将所摄入食物分类后填入表内 粮谷类：指各种米、面及各种粗粮，如黑米、玉米、荞麦、高粱、小米等 豆类：指黄豆、红小豆、黑豆、豌豆及各种豆制品如：豆腐、豆腐干、豆腐皮等 干果：指花生米、红枣、腰果、大杏仁、核桃、松子、瓜子等 ……… * 儿童营养表6： 膳食调查总结表 2、营养素摄入与RNI或AI比例：摄入量指已经吃进去的，可以从表4获得RNI或AI指推荐量或适宜摄入量，可以从表5中获得 以上两项做百分比计算，即会得到营养素过剩或不足 3、能量食物来源，能量营养素构成比来源： 计算不同种类食物的热量分布 能量营养素构成比 蛋白质来源 * 计算不同种类食物的热量分布 从表4中获得 本例1632.8kcal * 能量营养素构成比 * 三大营养素热量分布供给热能的三大营养素在膳食中所占比例：蛋白质供热占11-15%，脂肪供热占30-35%，糖供热占50-60%。 热能摄入量（kcal）=三大产能营养素的实际摄入量*所产生的热量（kcal） 三大产能营养素之一占总摄入量%= 三大营养之一摄入量（kcal） 三大营养素摄入量（kcal）的和 *100% * 蛋白质来源 * 蛋白质来源 动物性食物蛋白质摄入量（克）=摄入各类动物性食物的蛋白质之和 豆类食物蛋白质摄入量（克）=摄入各类豆类食物的蛋白质之和 其他植物性食物蛋白质摄入量=总食物摄入量-（动物性食物蛋白质摄入量+豆类食物蛋白质摄入量） 占总摄入量%= 动物性食物蛋白质摄入量/豆类食物蛋白质摄入量/其他植物性食物蛋白质摄入 动物性食物+豆类食物+其他植物性食物的总蛋白质摄入量 * 儿童营养表6： 膳食调查总结表 4、膳食最后评价： 合理膳食要求 （1）儿童每人每日营养素摄入量： 全托占标准供给量的90%以上； 日托占标准供给量的80%以上 每餐热量分派： 日托：早餐30%（含早点）、午餐40%（含午点）、晚餐30% 全托：早餐30%、午餐40%、晚餐30%。增加晚点，不计热