营养学的基础知识介绍.ppt

基础能量消耗(basal energy expenditure, BEE) 基础代谢率(basal metabolic rate, BMR) BMR的表示单位kJ/(m2h)、 kJ/(kgh)、 MJ/d BEE= BMR×体表面积(m2)×24(h) back * SDA:是指人体由于摄食所引起的一种额外能量消耗。 普通混合膳食，SDA=BEE×10% back * 第二节 人体能量需要量的测定与计算 一、能量需要量的测定 （一）直接测热法（测试小间） （二）间接测热法 主要根据耗氧量的多少来推算所消耗的能量。 测定仪器：自记呼吸量测定器 每升氧热价：20.2kJ(混合膳食) * 二、能量需要量的计算 1、人体的标准体重（kg） 成年人： 方法1 标准体重(kg)=身高(cm)-105 方法2 标准体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9 方法3 标准体重(kg)=身高(m)×身高(m)×0.9 * 2、按不同的劳动强度计算每日每千克体重所需能量。 所需总能量=标准体重(kg)×每日每千克体重所需能量 run * 举例: 某中等体力劳动的男子，28岁，身高176cm，试计算其每日所需能量。 解(1)求标准体重:176-105=71kg (2)查表得:中等体力劳动每日所需能量167.36~188.28kJ/kg 每日所需总能量:71×(167.36~188.28)=11882.56~13367.88kJ * 3、每日营养素需要量的计算 (中国营养学会2000年RNI) 在膳食能量摄入比例方面: 碳水化合物供能占总能量的55~65% 脂肪 20~30% 蛋白质 11~14% * 举例: 一位女教师30岁(轻体力劳动者)，身高160cm，试计算其每日所需蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量。 解(1)求标准体重:160-105=55kg (2)查表得:轻体力劳动每日所需能量146.44~167.36kJ/kg 每日所需总能量:55×(146.44~167.36)=8054.2~9204.8kJ * (3)蛋白质所产生的能量: 8054.2×15%=1208.13kJ(288.75kcal) 脂肪所产生的能量: 8054.2×25% =2013.55kJ(481.25kcal) 碳水化合物所产生的能量: 8054.2×60%=4832.52kJ(1155kcal ) back * (4)每日所需量 蛋白质:1208.13kJ÷16.73≈72.2g 脂肪:2013.55kJ÷37.65≈53.48g 碳水化合物: 4832.52kJ÷16.73≈288.85g back * 第三章 宏量营养素 宏量营养素包括： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 * 第一节 蛋白质 一.蛋白质的分类 （一）按人类食物来源 动物性食物蛋白 植物性食物蛋白 * （二）根据动物试验结果 1.完全蛋白(优质蛋白质) 蛋白质组成中含有充足的维持生命和促进生长的全部必需氨基酸(amino acid, AA)。 膳食中优质蛋白质的主要来源是:肉类、蛋类、豆类。 * 2.不完全蛋白 蛋白质组成中缺乏一种或几种人体的必需氨基酸，它不能维持生命和促进生长。 3.半（部分不）完全蛋白 蛋白质中AA组成介于上述两者之间，即蛋白质中含有人体所需的必需氨基酸，但AA间含量比例平衡，它能维持生命，但生长缓慢。 * 二.蛋白质的生理功能 1. 构成和修补人体组织。 2. 调节体液(渗透压)和维持酸碱平衡。 3. 合成生理活性物质(如激素和酶)。 4. 增强免疫力(如白细胞、抗体等)。 5. 氧化供能。通常人体总能量的11～14%由蛋白质提供。 * 三、必需氨基酸和限制性氨基酸 (一)必需氨基酸(essential amino acid , EAA) 1、体内不能合成，必须由食物蛋白质供给的氨基酸称为必需氨基酸 赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 2、半必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸 蛋氨酸 半胱氨酸 苯丙氨酸 酪氨酸 * (二)限制氨基酸(limiting amino acid, LAA) 将食物蛋白质中各种必需氨基酸的数量与人体需要量模式进行比较,相对不足的氨基酸称为LAA。 品种 LAA 粮谷类 赖氨酸 豆类、花生、猪皮 蛋氨酸 鱼 色氨酸 * 四、蛋白质在体内的动态变化及氮平衡 氨基酸库 （肝） 膳食蛋白质 组织蛋白质 血浆蛋白质 组织蛋白质合成 氨 尿素 α-酮酸 *