第九章--果蔬加工综合利用2015.ppt

提取色素:山楂、酸枣、葡萄、辣椒、柑橘果皮； 提取果胶:苹果、葡萄、山楂、香蕉、枇杷、柑橘； 提取膳食纤维:苹果皮渣、梨渣、椰子渣、柑橘果皮渣； 提取柠檬酸、酒石酸等有机酸:柑橘类、葡萄； 提取籽油:番茄、葡萄、柑橘； 提取黄酮:洋葱、大蒜； 提取糖蛋白、多糖:南瓜子； 利用果蔬的下脚料做酒精、种植食用菌等。 魔芋 别名蒟蒻 ，天南星科多年生草本植物，地下块茎，有小毒，用途广泛。魔芋是一个大家族，全世界大约有130种，我国就有30多种 。我国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区的魔芋资源最为丰富。 魔芋是目前发现的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的经济作物。葡甘露聚糖 （KGM）能扩张毛细血管、兴奋肠管、降低血压、降低胆固醇, 是抑制人体肥胖的理想药物, 有利于防治冠心病。它的膨胀系数达80~100倍，吸收慢, 很易给人吃饱的感觉, 又没有吸收过多的热量, 这就帮助食量大的肥胖者和糖尿病人控制饮食, 是理想的低热低脂的保健食物。 魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用。 魔芋传统的吃法是做成魔芋豆腐，在日本、韩国的杂货店中有魔芋粉出售，一般一袋魔芋配一袋石灰。由家庭主妇在家中制作魔芋豆腐，并作为家庭常规菜肴食用。 魔芋粉也可以冲水或与营养粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，荞麦粉等）混合加水食用。 树莓综合开发利用 树莓综合开发利用 树莓综合开发利用 马铃薯加工产品 马铃薯淀粉 马铃薯全粉(颗粒全粉及雪花粉) 变性淀粉 微孔淀粉 马铃薯食品 油炸薯片 复合薯片 速冻薯条 全粉的利用 食品深加工的基础 作为添加剂使用 可作冲调马铃薯泥、马铃薯脆片等各种风味和强化食品的原料。 广泛应用于制作复合薯片、坯料、薯泥、糕点、膨化食品、蛋黄浆、面包、汉堡、冷冻食品、鱼饵、焙烤食品、冰淇淋及中老年营养粉等食品。 第三节 果蔬加工业与环境污染 1、污水排放非常大（来源果蔬自身的水分、清洗的水分）。 2、果蔬腐烂变质。 3、果蔬农药残留。 4、果蔬皮渣的废弃（葡萄籽）。 5、水果属酸性物质，对设备有腐蚀性，使得有害物质进入食品或随污水排放到环境中去。 沼气化工程是果蔬加工废弃物综合利用的重要途径 大中型沼气工程不仅具有生态、环保和社会效益，而且如果气、暖、热、电、肥等联产或部分联产会具有更好的经济效益，这就是生态农业循环经济的魅力之所在。 沼气工程不仅仅是一个独立的工程。它的建立实现了生态农业循环经济，带动了五环产业链的发展：科技，养殖，加工沼气和有机肥料。 防治措施 1、污水的综合利用。 2、利用先进科技条件保鲜。 3、副产品的综合利用。 4、改进加工工艺。 花椒 花椒果皮 辐射区 花椒叶 花椒籽 花椒叶 菜干 花椒叶茶 花椒叶酱菜 五香粉 花椒粉 花椒仁 花椒香精、香水 花椒油树脂 花椒叶麻味素 花椒叶多酚 花椒叶黄酮 速溶花椒精 花椒叶麻味素 花椒黑 色素 花椒叶罐头 饲料 肥料 花椒蛋白粉 花椒油 亚麻酸 亚麻酸胶囊 冷榨油 过 滤 脱胶脱酸脱色 脱臭脱蜡 温度、 时间、 充氮、 过滤、 核桃 调质 破壳 冷榨饼 粉碎 提取过滤 核桃油 干法蛋白粉 调浆均质 喷雾干燥 速溶核桃蛋白粉 酶解 膜分离 浓缩 干燥 核桃多肽粉 水分、温度、压力、出油率 微胶囊化 核桃油微胶囊粉 乳化 核桃油乳口服液 核桃仁 核桃加工综合利用方案 核桃壳 活性炭 即食系列 红枣产品 红枣仁 超微粉 红枣多糖粉 红枣浓缩汁 红枣饮料 红枣提取物 红枣酒 红枣安全商 品化处理 红枣粉 红枣 红枣多糖胶囊、饮品 红枣色素 环磷酸腺苷 皂苷 红枣活性炭 红枣糖制 红枣干制 红枣系列产品开发，全方位利用红枣资源。 3、苹果的综合利用 苹果加工产品 树莓果酱 树莓果醋 树莓调味汁 树莓浆 树莓果酒 树莓巧克力 树莓提取物 树莓酮 树莓鞣花酸营养胶囊 树莓速溶果粉 树莓唇膏 树莓护发素 树莓香茶 树莓叶提取物片剂 树莓酸奶 树莓籽油 树莓籽粉 树莓籽胶囊 树莓护发素 树莓果脯 树莓酮葡萄糖苷 甘薯、马铃薯 炸片、炸条（真空油炸、常压油炸） 薯脯（鲜薯成型、粉成型） 蛋苕酥（鲜薯成型、粉成型） 快餐营养糊（粉） 全薯粉丝（紫薯水晶粉丝、保鲜粉丝） 速溶全粉 （固体饮料，食品工业） 烘焙食品-1（饼干、曲奇等） 小食品（油炸食品、挤压食品、复合米等） 主食食品： 挂面、馒头(粉)、汤圆(粉) 淀 粉 精制淀粉 烹调粉条 下脚料（渣） 变性淀粉 综合利用（饲料等） 食品工业 快餐粉丝、水晶粉丝 主要加工产品 饮料（发酵酒、直接饮料） 薯泥 薯泥成品 (马铃薯调味或直接食用) 鲜薯贮藏 全粉 薯丁 紫薯大米 烘焙食品-3（紫薯饼、豆沙饼、苦荞饼等系列） 烘焙食品