2015年新疆公共营养师一级理论试题.docVIP

.word格式. .专业.专注. 2015年新疆公共营养师一级理论试题 本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。 一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，每小题2分，60分。) 1、蕈藻类食物有____ A．抗肿瘤作用 B．抗菌作用 C．还原作用 D．抗病毒作用 2、____可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。 A．脂肪 B．蛋白质 C．糖类 D．矿物质 3、关于可被机体利用的营养素应符合的标准叙述错误的是____ A．其化学、物理状态处于可消化吸收的状态 B．可以转化为可消化吸收的状态 C．含有营养素的化合物可以被机体分解或参与机体代谢 D．含有微量元素的无机盐，溶解性高的消化吸收率就低，溶解性低的消化吸收率就高 4、不能使用食品添加剂____ A．改善食品品质 B．防止食品腐败变质 C．改善食品感官性状 D．掩盖食品腐败变质 5、谷类种子中____含维生素E较多。 A．谷皮 B．糊粉层 C．胚乳 D．谷胚 6、亚硫酸能破坏____的存在。 A．维生素A B．维生素B11 C．维生素B12 D．维生素B1 7、引起胃酸分泌的内源性物质是__ A．乙酰胆碱 B．去甲肾上腺素 C．肾上腺素 D．促胰液素 8、中国人的主要的蛋白质的食物来源是____ A．粮谷类 B．蔬菜和水果 C．动物性食物 D．豆类及豆制品 9、职业道德具有（） A．法律的强制性 B．从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C．兼有强烈的纪律性 D．对从业人员无关紧要 10、发芽的马铃薯中含有的有毒物质是____ A．黄曲霉毒素 B．龙葵素 C．伏马菌素 D．亚硝酸盐11、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品，那么合适的稀释比例为______。 A．鲜牛乳:水为2:1 B．鲜牛乳:水为1:2 C．鲜牛乳:水为1:1 D．鲜牛乳:水为2:3 E．鲜牛乳:水为3:2 12、能消化脂肪的是____ A．胰液 B．唾液 C．小肠液 D．胃液 13、粮食精细加工过程不仅可以导致大量B族维生素丢失，还会造成大量____的丢失。 A．钙 B．铁 C．锌 D．维生素A E．维生素E 14、含淀粉最少的豆类为____ A．大K B．蚕豆 C．绿豆 D．小豆 E．豌豆 15、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。 A．唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉 B．唾液可杀灭进入口腔内的微生物 C．唾液可清洁和保护口腔 D．唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解 16、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为__，红细胞数量增加约为__，出现了血液稀释。 A．30－40%, 10-15% B．40－45%, 15-20% C．50－60%, 20-25% D．60－70%, 25-30% 17、氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的____ A．成分 B．构成比例 C．分类 D．结构 18、牛乳中脂肪含量约为__。 A．2.8%～4.0% B．2.8%～3.8% C．1.8%～4.0% D．1.8%～3.5% 19、粮谷类中第一限制氨基酸是 A． 赖氨酸 20、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____ A：5% B：10% C：15% D：20% 21、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（） A．称重法 B．查帐法 C．24小时回顾法 D．化学分析法 22、学龄前儿童的脂肪供能比以____为最佳。 A．45%～50% B．35%～40% C．30%～35% D．20%～30% 23、发芽马铃薯引起中毒的成分为____ A．组胺 B．龙葵素 C．皂甙 D．棉酚 24、下列不会引起急性胰腺炎的是____ A．酗酒 B．饮暴食 C．胰管梗阻 D．粗纤维食物 25、一人失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，常常是____ A．脱水 B．低渗性脱水 C．高渗性脱水 D．等渗性脱水 E．体液丢失 26、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值____ A．亮氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸