奶制品牛奶这是一种营养全面的食品.doc

PAGE 1 奶制品 牛奶： 这是一种营养全面的食品。然而不同的季节，不同地区，不同品种的奶牛所产的牛奶的构成成分并不相同。 奶油：奶油的营养构成和牛奶差不多，但是它含有更多的脂肪。　 酸奶:　这是一种经过乳酸菌发酵处理的奶制品。它富含的乳酸有助于治疗多种胃肠疾病(例如结肠炎、腹泻，等等)。奶酪：牛奶经过凝结加工就成了奶酪。奶酪可以根据其脂肪含量或者硬度来进行划分，其中脂肪含量越高 的 奶酪越难被消化。奶制品尤其以它丰富的钙含量著称，但是需要限制食盐摄入的人群则应少吃奶酪。 蔬菜类和水果类 蔬菜类和水果类 蔬菜类:　蔬菜富含膳食纤维，有利于清理肠胃，因此十分适合那些需要限制卡路里摄入的人群。 　生食蔬菜时应该充分咀嚼。不同的蔬菜的易消化程度不同，一些蔬菜可能会引起腹气涨(例如卷心菜、波罗门参、小豌豆，等等)，因此并不适合有消化道疾病的人们。 干蔬菜类：富含植物蛋白，是动物蛋白的很有效的补充食品。但是由于很高的纤维素含量，它们一般来说不太好消化。 　水果类: 水果的维生素C的主要来源，还富含钾元素。我们建议最好生食水果，为了减少化学农药的危害,吃水果之前一定要仔细清洗，或者干脆去皮。 谷物类和糖类 谷物类:谷物在人类的饮食结构中占有很大的份量。其中最主要的是小麦和水稻。面包非常容易被消化和吸收，然而放置一段时间的面包比新鲜出炉的面包更易消化。　普通面条比面包所含的卡路里低。米饭的淀粉含量高而蛋白质和脂肪含量极低，因此很适合那些需要限制蛋白质摄入的人群。 谷物类和糖类 谷物类:谷物在人类的饮食结构中占有很大的份量。其中最主要的是小麦和水稻。面包非常容易被消化和吸收，然而放置一段时间的面包比新鲜出炉的面包更易消化。　普通面条比面包所含的卡路里低。米饭的淀粉含量高而蛋白质和脂肪含量极低，因此很适合那些需要限制蛋白质摄入的人群。 　糖类: 近几年来，市场上单糖的销量大增，但是营养学家并不支持单糖的大量摄入。单糖有时被他们称作“单纯的卡路里”，而且单糖摄入的增加势必增加身体对蛋白质和维生素B群的需求。 蛋类和油脂类 蛋类:鸡蛋被一些专家称为“标准的蛋白质食品”。它富含氨基酸，此外它的卡路里含量也不高。然而，烹制的方法不同，鸡蛋的易消化程度也不同。最好消化的鸡蛋是带壳煮的鸡蛋 和清水煮的荷包蛋。蛋类的品质取决于饲养条件，特别是蛋鸡的饲料品质。另外需要提及的是，蛋壳的颜色和它的营养价值毫无关系。 油脂类:新鲜的黄油是油脂类中最好消化的.　脂肪不仅仅是能量的来源，还提供许多重要的维生素，因此是一份健康的饮食中必不可少的组成部分。事实上，脂肪酸对身体的正常运转必不可少。由此看来，食用油和油质植物都是不可被忽略的  鱼 、虾蟹、贝类粉 海鱼和淡水鱼都富含蛋白质，脂肪含量低，纤维含量也很低。这种特质使得它们十分容易消化.判断它们的品质时可以参照：气味是否新鲜；外壳是否有光泽；鳞片或者外壳是否固定不松动；肉是否是白色且有弹性的。需要注意的是，有时虾蟹和贝类会引起过敏反应。 　 　肉类、动物内脏类 首先要记住，一块肉的颜色和肌理并不能决定它所提供的营养。牛肉：牛肉的品质可以从许多方面来评价，颜色、硬度、气味和含油脂量。总的说来，这是一种非常容易被消化的食物。　牛犊肉:牛犊肉比普通牛肉难消化一点。如果牛犊肉是白色的，那么说明它是用牛奶来喂养的。 猪肉：它是否容易消化要看它的脂肪含量。并且为了防止寄生虫病，食用前必需煮熟。 羊肉，小羊肉：它的品质可以由颜色来判断。和猪肉一样，它是否容易被消化取决于它的脂肪含量。 马肉：一种脂肪含量小又比较容易消化的肉。 　家禽肉类：一般说来，家禽肉的脂肪含量小，又非常容易消化，当然除了它们的皮。鸽子肉和鸡肉一样是非常好的食物。但是鸭肉和鹅肉则不好消化，因为它们含有相对较多的脂肪. 野味：这一类的肉一般来说含脂肪较少，腌制食用不好消化。 其它猪肉熟食类：卡路里非常高，脂肪含量很高。只有几种相对容易消化且低卡路里的熟食：白火腿，肉冻，猪头肉干酪。 内脏类：它们的容易消化程度取决于怎样烹制。加工的时候避免使用油腻的酱汁。它们含有大量胆固醇，铁和脂肪酸，所以高胆固醇的人们最好少吃动物内脏。