食醋发酵课程设计.docVIP

目 录 PAGE PAGE PAGE 7 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 23505 目 录 I 19349 第一章 绪论 1 5391 1.1食醋的起源与种类 1 259 1.1.1食醋的起源 1 27635 1.1.2食醋的种类 1 18156 1.2食醋的原料 1 10769 1.2.1主料 1 3621 1.2.2辅料 1 15437 1.2.3填充剂 2 23003 1.2.4添加剂 2 9108 1.3食醋生产常用微生物 2 20461 1.3.1霉菌 2 7242 1.3.2酵母菌 2 14634 1.3.3醋酸菌 2 14864 1.4食醋的生产工艺 3 22651 1.4.1固态酿醋工艺 3 25299 1.4.2液态法酿醋工艺 3 30772 1.5液态法食醋质量标准 3 11076 1.5.1感官指标 3 18218 1.5.2理化指标 3 26667 1.6食醋的功能特性 3 11070 第二章 生产方案和流程的确定 5 9010 2.1 生产方案的确定 5 7549 2.2 生产流程的确定 5 22295 2.2.1 菌种选择 5 1031 2.2.2 原料预处理 5 13931 2.2.3 糖化 6 24662 2.2.4 酒精发酵 6 6467 2.2.5 醋酸发酵 6 7328 2.2.6 压滤 7 20876 2.2.7 配兑和灭菌 7 22889 2.2.8 陈酿 8 25313 2.3 生产工艺流程示意图 8 25726 第三章 工艺设计及计算 9 16905 3.1 工艺技术指标及技术参数 9 3313 3.1.1 工艺技术指标 9 8595 3.1.2 技术参数 9 25550 3.2 物料计算 9 15401 3.2.1 主要原料的物料衡算 9 14241 3.2.2 蒸煮醪量的计算 11 21131 3.2.3 糖化醪量的计算 13 18696 3.2.4 酒精发酵醪的计算 13 594 3.2.5 醋酸发酵醪的计算 14 26846 第四章 设备设计与选型 15 1008 4.1 液化车间 15 29895 4.1.1 生产能力的计算 15 4487 4.1.2 液化罐数量N1的确定 15 3371 4.1.3 主要尺寸计算 15 1412 4.2 糖化车间 16 30680 4.2.1 生产能力的计算 16 30511 4.2.2 糖化罐数量N2的确定 16 31973 4.2.3 主要尺寸计算 16 3205 4.3 酒精发酵车间 17 14225 4.3.1 生产能力的计算 17 13336 4.3.2 酒精发酵罐数量N3的确定 17 25392 4.3.3 主要尺寸计算 17 20177 4.3.4 种子罐 17 11364 4.4 醋酸发酵车间 18 20667 4.4.1 生产能力的计算 18 4401 4.4.2 醋酸发酵罐数量N4的确定 18 22861 4.4.3 主要尺寸的计算 19 28340 4.4.4 种子罐 19 1730 4.6 车间设备一览表 20 4478 第五章 防污措施 21 9606 5.1 废水处理 21 1510 5.2 废渣处理 21 9159 5.3 废气处理 21 4050 5.4 空气净化除菌 21 12953 第六章 结 论 22 11708 参考文献 23 11708 附 图24 第一章 绪论 第一章 绪论 1.1 食醋的起源与种类 1.1.1 食醋的起源[1][2] 食醋是我国传统的酸性调味品，在我国有着 2000 年的历史。春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料，实在非普通农家能享用。据东汉《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢”，直到这时，醋才成了人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。元朝鲁明善《农桑衣