食品加工和保藏的原理第十章食品的包装工艺.pptVIP

第四节 食品包装的质量要求 食品包装的保质期(货架期) 通常产品的编码(条形码) 食品包装卫生法规 一、食品包装的保质期(货架期) (一) 食品包装的保质期涉及的一些概念 保质日期：指预示在任何标签上规定的条件下，保证食品质量的日期。在此期间，食品完全适用于出售，并符合标签上或产品标准中所规定的质量，超过此期限，食品仍然可能是可以食用的。 保存日期：指预示在任何标签上规定的条件下食品可以食用的最终日期。在此日期之后，该食品不再适于食用。 食品：指用于人类食用目的的所有物资，包括加工食品、半成品食品和天然食品，不包括烟草、化妆品或只作药品用的物资。 ? 标签：指在食品包装容器上或附于食品包装容器上的一切附签、吊牌、文字、图形、符号及其他说明物。标签的基本内容为：食品名称、配料表、净含量及固形物含量、厂名、批号、日期标志等。 (二) 保质期的预测 二、通常产品的编码(条形码) 产品编码是专门为某一类产品或单据编制的特定号码，目的是为了便于产品的分类和识别。 70年代初美国最先采用的是“通用产品编码”(Universal Product Code，UPC)，1974年欧洲12个国家组成“欧洲产品符号”(EAN，European Article Number)组织，实行EAN编码系统。日本1978年加入EAN组织，其编码为JAN(Japanese Article No.)。 目前国际上采用的编码有UPC/EAN码、39码、5取2码和128码等编制。39码应用于美国国防工业，5取2码主要应用于工业和运输业，128码用于计算机方面。 “通用产品编码”(Universal Product Code，UPC)标准式编码由13个数字组成。 A1 A2 B1 B2 B3 B4 B5 C1 C2 C3 C4 C5 D ? 国别 商品生产商 商品类别 检查 ? 国别中：澳大利亚是93，日本是49，中国是69。 本章思考题： 食品包装概念。 食品包装常用的材料有哪些？ 通常产品编码(条形码)中各数字所代表的含义。 三、纸质包装材料和容器 (一) 纸质包装材料和容器的特点 ? (二) 常用的食品包装纸和容器 (一) 纸质包装材料和容器的特点 成本低廉； 比木材轻便； 便于机械化自动化生产； 纸箱、纸盒可折叠平放，节省运费，且可重复使用； 便于印刷装潢，涂塑加工和粘合； 节约能源，可以回收再生利用。 (二) 常用的食品包装纸和容器 参见表10-6 玻璃纸 玻璃纸是以天然纤维素(纸浆)为原料，使用粘胶法再生为纤维素酯薄膜。 1908年人造丝的粘胶纤维面世; 1923年法国的Lacellophane公司开始工业生产玻璃纸; 1924年美国杜邦公司获得专利权生产玻璃纸; 1926年日本开始生产玻璃纸。 玻璃纸分为普通玻璃纸和在玻璃纸上涂布硝基纤维素酯、聚氯乙稀、PVDC等防潮玻璃纸。 纸质容器 可烘烤纸盘 长纤维的纸板，经过聚酯挤出并经热成型加工，可制得各种形状的浅盘或涂塑纸盒。这种容器可包装各种生鲜食品，食用前连同容器一起放入微波炉烘烤，可将食品熟化。容器的耐热温度可高达232℃。 ? 盒中袋 这种包装容器与涂塑纸盒不同，它是由塑料袋盒纸盒组成的。把塑料袋装入纸盒中，所以叫做“盒中袋”。 四、玻璃和陶瓷包装材料和容器 (一) 玻璃容器 ? (二) 陶瓷容器 (一) 玻璃容器 玻璃容器至今仍然是最普遍采用的食品包装容器。 优点：化学稳定性好(不耐碱)，强度高，外观美，可透视产品，表面光滑，易清洗，可重复使用。 缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。 玻璃的性能与玻璃的内在组成有关，含20%左右Al2O3的硅酸铝玻璃，可作烹调器皿(煮锅)。 “Pyrex”玻璃，含硅酸硼，是一种高度耐热冲击的玻璃(如杨协成豆奶玻璃瓶)。 啤酒专用的“B”瓶。12kg/cm2 (二) 陶瓷容器 陶瓷容器的性能与玻璃容器相近。 优点：化学稳定性好(不耐碱)，强度高，外观美，表面光滑，易清洗，可重复使用。 缺点：重，易碎，经不起温度的突变，密封困难。 玻璃和陶瓷容器酒类包装用的较多。 五粮液、茅台 五、食品包装用复合材料 食品包装用复合材料的性能、特点 常用的食品包装用复合材料 (一) 食品包装用复合