甘肃省2015年四级公共营养师理论试题.docVIP

.word可编辑. . 专业.专注 . 甘肃省2015年四级公共营养师理论试题 一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、不能经常食用精制面粉，因为其在加工过程中____损失较多。 A．能量 B．蛋白质 C．碳水化合物 D．B族维生素 E．维生素C 2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是______。 A．道德原则 B．道德规范 C．道德责任 D．道德原则和规划的总和 3、罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述哪项是正确的____ A．胖听程度增大可能是生物性气胀 B．胖听程度不变可能是物理性膨胀 C．胖听消失可能是化学性膨胀 D．胖听程度不变可能是生物性气胀 E．胖听消失可能是生物性气胀 4、绝经后妇女主要生理特征是____水平低落。 A．胰岛素 B．黄体生成素 C．雌激素 D．激素 5、婴儿出生头围平均为____cm。 A．30 B．32 C．34 D．36 6、____在体内可转换为烟酸。 A．苏氨酸 B．色氨酸 C．酪氨酸 D．赖氨酸 E．蛋氨酸 7、电解质与营养素代谢关系密切，细胞合成蛋白质时需要____ A．钠 B．磷 C．镁 D．钾 8、全脱脂消毒乳中脂肪含量为__。 A．0.3%左右 B．0.5%以下 C．0.8%以下 D．1.3%以下 9、维生素D的活性结构有几种形式____ A．一种 B．两种 C．三种 D．多种 10、下列哪个属于营养改善项目中的营养分析____ A．考虑特定目标人群的营养不良程度 B．对项目背景的描述 C．对实施可行性的评估 D．经费预算11、下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色____ A．红曲米 B．苋菜红 C．亚硫酸钠 D．亚硝酸钠 12、下列食物中胆固醇含量最高的食物是____ A：牛肉 B：猪肉 C：鸡蛋蛋黄 D：脑 13、碳水化合物分类中，人不能消化的无效碳水化合物包括__。 A．单糖 B．双糖 C．糖 D．寡糖 E．多糖 14、黄曲霉毒素特性是____ A：对许多动物有强烈毒性，属于超剧毒级毒物 B：黄曲霉毒素污染严重地区人群肝癌高发 C：小剂量长期摄入，动物出现生长障碍； D：以上都对 15、外科病人管饲肠内营养制剂，其最高浓度一般不超过 A：5% B：15% C：25% D：40% E：50% 16、我国成年人体质指数的正常范围是____ A．17.5～23 B．18.5～24 C．19.5～24 D．20.5～28 17、当某营养素摄入量在____时，摄入量是适宜的。 A．RNI和可耐受最高剂量 B．EAR和RNI C．EAR和可耐受最高剂量 D．小于EAR 18、化学性砷中毒的特效解毒剂是____ A．亚硝酸盐 B．美蓝 C．二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇 D．高锰酸钾 19、如果食品标签上标有“高钙”，此为食品的（） A．比较声称 B．功能声称 C．减少疾病的声称 D．营养素含量声称 20、与凝血有关的维生素是____ A．抗坏血酸 B．维生素K C．维生素D D．维生素B1 E．维生素B2 21、____是世界各国调整膳食结构的参考。 A．以动植物食物为主的平衡膳食结构 B．以植物性食物为主的膳食结构 C．以动物性食物为主的膳食结构 D．地中海膳食结构 E．爱斯基摩人的膳食结构 22、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述是____ A．二者没有任何关联 B．二者完全重合 C．法律规范涵盖道德规范 D．二者部分重叠 二、多项选择题（每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。） 1、牛奶是属于 A：酸性灰饮食 B：碱性灰饮食 C：中性 D：以上皆非 2、维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用____等方式获得充足的维生素A。 A．每周摄入一次动物肝脏 B．每天摄入牛奶 C．每天摄入鸡蛋黄 D．在医生的指导下补充鱼肝油 E．每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜 3、动物多糖在____等方面发挥着重要的保健作用。 A．降血脂 B．减肥 C．预防