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第三节西餐服务程序四、自助餐服务 （一）自助餐的形式和特点 1、自助餐的形式 2、自助餐的特点 菜点丰富、陈列精彩、价格适中 不受时间限制；服务简单 （二）餐前准备 餐台设计、台面布置及摆台、物品准备、 （三）就餐服务 迎接宾客、餐台服务、巡台服务 （四）餐后结束工作 结帐服务、送客服务、餐后整理 （五）自助餐服务注意事项 第四节 茶坊服务 一、茶坊概述 茶坊服务：指服务人员接待客人喝茶吃点心的 服务工作 二、茶坊服务程序 1、营业前的准备工作 2、营业中的服务工作 3、结帐送客服务 三、茶坊服务注意事项 第五节其他服务程序一、主题餐饮服务 （一）主题餐饮概述 主题餐饮：是通过特殊环境布置、特殊装潢或 娱乐安排等，全方位创造出具有特 定文化的餐饮企业 （二）主题餐饮服务要点 第五节其他服务程序二、风味餐饮服务 （一）风味餐饮概述 风味餐厅：经营地方特色或民族特色的菜品 并以其特定的风味来吸引目标客人 的餐饮企业 （二）风味餐饮服务要点 第五节其他服务程序三、学校餐饮服务 （一）学校餐饮论述 学校餐饮：在学校内为在校生和教职工提供 一日三餐以及制作提供夜宵、 小吃等的餐饮服务设施 第五节其他服务程序三、学校餐饮服务 1、与商业服务企业的区别 A、学校餐饮主要是为解决、满足自身生活 用餐的需要 B、关注服务对象需求变化、改善产品结构 强化服务功能 C、追求接待对象的满意 第五节其他服务程序三、学校餐饮服务 2、学校餐饮特点 A、装潢讲究实用 B、没有印制菜单菜品标有名称并展示给客人 C、平均价格较低 D、有明显购买通道，消费者按次序向工作人员点菜 E、服务人员较少 （二）学校餐饮服务要点 第五节其他服务程序四、超市餐饮服务 （一）超市餐饮概述 超市餐饮：借鉴零售业中超市布局原理，即开架成列、自 我选择等方式，结合餐厅经营特点改良而成的 具有独特经营方式的餐厅 1、超市餐饮的分区 2、超市餐饮的主要特点 （二）超市餐饮服务要点 第五节其他服务程序五、送餐服务 （一）客房送餐 1、客房送餐服务的主要内容 饮料服务 食品服务 特别服务 2、客房送餐服务要点 早餐 正餐 3、客房送餐服务注意事项 第五节其他服务程序五、送餐服务 （二）外卖送餐 1、外卖送餐服务主要内容 宴会外卖服务、菜点外卖 2、外卖服务要点 3、外卖服务注意事项 * * 餐饮服务程序 学习目的： 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的客人提供服务 第八章 餐饮服务程序 第一节 餐饮服务基本程序 第二节 中餐服务程序 第三节 西餐服务程序 第四节 茶坊服务程序 第五节 其他服务程序 第一节 餐饮服务基本环节 4、餐后 结束工作 3、就餐 服务工作 2、迎宾 服务工作 1、餐前 准备工作 餐饮服务 基本环节 第一节 餐饮服务基本环节一、餐前准备 餐前准备工作 环境准备 人员的分工与准备 餐前会的召开 整理餐厅 物品准备及摆台 调节好灯光与室光 人员的分工 个人形象的准备 检查准备工作 班前会的内容 第一节 餐饮服务基本环节二、迎宾服务工作 迎宾服务工作 热情迎宾 拉椅让客 送巾递茶 用语礼貌 姿态优美 动作规范 注意次序 送上香巾 主动开茶 第一节 餐饮服务基本环节三、就餐服务工作 就餐服务工作 接受点菜 上菜及餐中服务 递送菜单 接受点菜 准确掌握上菜时机 提高服务效率 分送点菜单 增强应变能力 第一节 餐饮服务基本环节四、餐后结束工作 餐后结束工作 结帐 送客 总结收尾 收台 总结 送客要领 送客的注意事项 结帐方式 结帐的注意事项 五、现代技术在点菜服务中的应用 （一）点菜输入系统的构成 （二）各构成硬件的使用 1、键盘：预置键、价格查询键、修改键、 功能键、结算键 2、触控屏终端 3、