餐饮服务标准规范新版.pdfVIP

餐饮服务标准规范 *1 餐饮服务 § 菜单知识 § 餐饮服务的技能 § 饮料服务 § 账单处理 § 卫生的餐饮环境 § 个人技能 § 餐饮服务的程序准备 *2 员工培训的目标 一、员工的素质要求是什么？ 1、 要有敬业乐业的精神。 饭店服务必须充分认识到餐饮服务工作与其他工作一样， 都是社会生产和生活， 是饭店运营运转 不可缺少的部分。热爱本职业，在实践中培养兴趣，端正工作态度，研究服务技能技艺，为宾客 提供优质服务，为饭店创造良好的经济效益，为自己的生活做好保障。 2 、 树立自觉的纪律观念。 饭店机构大，人员多，工作忙，这就要求员工必须树立自觉遵守纪律的观念， 认真贯彻各项规章 制度，不可自行其事，这是统一和协调好工作的前提和保证。 3、 要具有良好的形象。 由于工作环境和工作性质的需要，饭店服务人员应注意自己的形象，特别是日常的仪容仪表。 4 、 熟练运用专业操作技能。 熟练掌握并巧妙运用专业操作技能是做好餐饮服务的必备条件。 服务人员操作技能熟练程度、 准