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食品安全规章制度目录 1. 从业人员健康管理制度和培训管理制度； 2. 食品安全管理员制度； 3. 食品安全自检自查与报告制度； 4. 食品经营过程与控制制度； 5. 场所及设施设备消毒和维修保养制度； 6. 进货查检和查验记录制度； 7. 主要食品和食用农产品安全信息追溯制度； 8. 食贮存、 运输 （包括有特殊温度、湿度控制要求的食品和食用农产 品的全程温度、湿度控制）管理制度； 9. 废弃物处理制度； 10. 食品安全信息公示制度； 11. 食品安全突发事件应急处置方案； 12. 食品添加剂使用管理制度； 13. 定期清洗消毒空调及通风设施制度； 14. 定期清洁卫生间制度； 15. 临近保质期食品集中陈列和消费提示制度（如现场设独立对外销 售的专间或专用区域，销售外购食品的需提供） 16. 法律、法规、规章规定的其他制度； 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。具有一定的食 品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从 业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。 三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾