《食品安全与日常饮食(尔雅)》.docVIP

16春学期《食品安全与日常饮食（尔雅）》在线作业 一、单选题（共 35 道试题，共 70 分。） 1. 下列哪些不包括在“三致效应”。 A. 致残性 B. 致癌性 C. 致畸性 D. 致突变性 正确答案：A 2. 食品安全危机属于（）的一个类型。 A. 家庭危机 B. 区域危机 C. 公共危机 D. 即时危机 正确答案：C 3. 首例克山病是在哪个区域发现的？ A. 广东省 B. 四川省 C. 北京市 D. 黑龙江省 正确答案：D 4. 下列（）不是大气污染物。 A. 二恶英 B. 氟化物 C. 二氧化碳 D. 二氧化硫 正确答案：C 5. 丙烯酰胺的半数致死量为（） A. 150-180ug/kg B. 250-280ug/kg C. 280-300ug/kg D. 300-320ug/kg 正确答案：A 6. 日本雪印牌牛奶在2000年，使14500人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。 A. 原料采购 B. 输送牛奶的管道 C. 生产过程中没有杀菌 D. 产品没有保存好 正确答案：B 7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？ A. 高组胺 B. 三氯氰胺 C. 氯乙醇 D. 丙烯酰胺 正确答案：A 8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。 A. 大米 B. 小麦 C. 玉米 D. 大豆 正确答案：D 9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的 A. 三分之一 B. 三分之二 C. 四分之一 D. 五分之一 正确答案：B 10. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。 A. 10 B. 15 C. 18 D. 20 正确答案：C 11. 脂肪在390°高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（） A. 10ug/kg B. 8.8ug/kg C. 1.2ug/kg D. 0.7ug/kg 正确答案：B 12. 氟通过什么部位进入农作物体内？ A. 果实 B. 颈 C. 叶 D. 根 正确答案：C 13. 碘缺乏造成的危害（） A. 骨质疏松 B. 失明 C. 个子矮小智力发育迟缓 D. 耳聋 正确答案：C 14. 下列（）不是寄生虫的危害。 A. 争夺营养 B. 机械性损伤 C. 三致作用 D. 毒性和抗原作用 正确答案：C 15. 哪一年加拿大的研究者发现了变异青蛙？ A. 1995年 B. 1996年 C. 1997年 D. 1998年 正确答案：C 16. 0157大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982年首次在（）爆发。 A. 日本 B. 中国 C. 美国 D. 英国 正确答案：C 17. 《风险管理与食品安全》是在（）出台的。 A. 1991 B. 1995 C. 1997 D. 1998 正确答案：C 18. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。 A. 避高温 B. 避光 C. 避风 D. 避潮湿 正确答案：B 19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。 A. 1998年 B. 2000年 C. 2004年 D. 2006年 正确答案：C 20. 1994年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是 A. 0.2mg/kgbw B. 0.3mg/kgbw C. 0.4mg/kgbw D. 0.5mg/kgbw 正确答案：A 21. 霉菌的生长环境。 A. 高温，干燥 B. 低温干燥 C. 高温潮湿 D. 低温潮湿 正确答案：C 22. 我们吃的最多的转基因的食品是（） A. 大豆 B. 花生 C. 蔬菜 D. 水果 正确答案：A 23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？ A. 1ug/kg B. 0.5ug/kg C. 1.5ug/kg D. 1.8ug/kg 正确答案：B 24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（）。 A. 血液含氧量高 B. 组织缺氧 C. 组织产生毒素 D. 血液含毒素 正确答案：B 25. 《食品真相大揭秘》主要写哪种食品对人体的影响和危害（） A. 亚硝酸盐 B. 苯 C. 氟化物 D. 添加剂 正确答案：D 26. 疯牛病的病毒是（） A. 冠状病毒 B. 朊病毒 C. 艾滋病毒 D. 口蹄疫病毒 正确答案：B 27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？ A. 胡萝卜 B. 茄子 C. 黄瓜 D. 西红柿 正确答案：A 28. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表现。 A. 葡萄球菌 B. 沙门氏菌 C. 李斯特氏菌 D. 副溶血性弧菌 正确答案：A 29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？ A. 45亿 B. 35亿 C. 25亿