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桂圆肉等级鉴别 桂圆肉按形状分灯笼肉和片肉桂圆肉主要产区是广东高州、广西博白、福建莆田广东高州以出产鸡眼灯笼肉最为著名，广西博白以出产石硖灯笼肉为著名，而福建莆田出产片肉市场上龙眼（桂圆）鲜果最常见的是石硖、储良两个品种。而野生大树鸡眼则不卖鲜果，因为它虽然清甜，龙眼味浓烈，但它肉薄，鲜果没有市场价值，却是做桂圆肉的最好原料。 为什么说薄肉的鸡眼比厚肉的石硖、储良更好？桂圆肉真的是又大又厚好吗？这也是薄肉和厚肉之争！1、生长环境鸡眼生长在原生态环境，完全自生自灭，没人工管理，所以说是野生。而石硖、储良是人们培育出来的品种，广泛种植于果园，人工管理，使用肥料等。因为个大肉厚，主要是卖鲜果，而没达到鲜果要求的，则用来制作桂圆肉。2、为什么鸡眼个小肉薄，石硖、储良个大肉厚？因为鸡眼大树完全野生，从自然中吸取养料，结出的果自然个小肉薄而石硖、储良则是人工下肥料种植，自然个大肉厚。3、树龄鸡眼大树树高十几米，树龄一般都有几十年石硖储良高几米，树龄一般是几年 野生大树鸡眼因为气候地理条件只生长于高州一带【鉴别】 高州桂圆灯笼肉按品种可分为：? 顶级野生大树“鸡眼”、果眼? 特级人工种植树石硖?? ?? 一级人工种植树储良? 二级人工种植树大乌圆和其他一些肉质不好的品种 每个品种的桂圆肉细分AAA、AA、A（有添加剂如添加黄糖的桂圆肉不列入分级）标识：? 顶级AAA 顶级AA 顶级A? 特级AAA 特级AA 特级A? 一级AAA 一级AA 一级A? 二级AAA 二级AA 二级A 如野生大树“鸡眼”、果眼AAA为顶级AAA，其特征是：? 颗粒大小均匀、凸圆中空；? 色泽统一、明黄澄白、玲珑剔透；? 手感干爽、入口爽脆；? 绝无杂质和添加剂。 所以就市场价格表现来看AAA桂圆肉野生大树“鸡眼”、果眼最贵，其次AAA石硖，再次AAA储良，最低是大乌圆等。??? 价格由贵到便宜：顶级AAA特级AAA一级AAA二级AAA?市场价格：??? 顶级AAA? 138元??? 特级AAA? 88元??? 一级AAA? 88元??? 二级AAA? 48元 因为双重分级，所以存在石硖AAA价格比“鸡眼”AA贵的情况。如：有可能价格特级AAA比顶级AA贵 鉴别方法总结为“三观一尝”，其中“一尝”最为关键。以各品种的AAA为例： 1.观－元肉色泽野生大树“鸡眼”、果眼明黄剔透澄白?人工种植石硖明黄亮白人工种植储良沙黄人工种植大乌圆沙黄 2.观－颗粒大小 ? 野生大树“鸡眼”、果眼直径0.8-—1.3cm，只有女性末指大小?? ? 人工种植石硖直径1.5cm左右，女性中指大小人工种植储良直径2.1cm左右，女性拇指大小人工种植大乌圆直径2.3cm左右，属于桂圆肉颗粒最大的一种 3.观－颗粒厚薄? 野生大树“鸡眼”、果眼最薄，玲珑剔透??人工种植石硖薄，明黄透亮? 人工种植储良厚实? 人工种植大乌圆敦厚 4.尝－桂圆香味野生大树“鸡眼”、果眼清甜，桂圆香味浓烈人工种植石硖清甜，桂圆香味浓人工种植储良甜，桂圆香味淡??? ?人工种植大乌圆甜，桂圆香味淡或者没有 【图鉴】 顶级AAA 特级AAA 一级AAA 二级AA 如何辨识硫磺熏过的桂圆肉 ??? 和生晒的桂圆不同，用硫磺、煤饼熏过的桂圆颜色发白，显得”白乎乎“的。这种桂圆会有一股硫磺味，“败了龙眼特有的清香味。 如何辨识“黄糖桂圆”桂圆肉 加了黄糖的桂圆肉有黄糖味，甜得发腻，桂圆的清香会显得很淡。桂圆肉表面会有糖砂的沉积，粘成一块块，色泽黄而泛白不透，手摸会粘乎乎的。 市场常见的桂圆肉（两种）1.人工种植储良? 一级AA 特征：颗粒大小均匀，黄偏暗红且色泽均匀，干爽，厚肉实心，桂圆香味淡，没有任何添加剂市场价在38元左右2.人工种植储良? 因有添加剂黄糖，不列入分级 特征：颗粒形状不规则、颜色由淡黄到深黄不均匀、因添加了黄糖而潮湿，果肉糯软，腻甜而桂圆香味淡或无，还有糖的结晶块粘在一块.市场价在30元左右。 市场误区1、? 颗粒大肉厚才是好桂圆肉。真实情况刚好相反，颗粒小肉薄玲珑剔透的大树鸡眼、果眼才是顶级桂圆肉。2、? 颜色黄偏暗红的才是正常颜色，黄色或明黄的要不是加了黄糖要不就是熏出来的。桂圆肉常温下放置久之颜色的确会变黄偏暗红，但上等桂圆肉会因冷藏保存得当而橘黄剔透，与加黄糖或者熏出来的桂圆肉有明显区别（上面特征已注明）。小结：之所以有以上两种误会，是因为农贸市场只提供这两种货批发，是大陆最常见的桂圆肉，久之顾客就形成偏见了。 市场供应：一级、二级供应全国各地市场，比如干货市场或者超市，也是最常见的。特级、顶级主要供应香港、新加坡、台湾、日本、韩国及小量欧