饭店实习报告范本.docVIP

专业.专注 . 学习参考 . 目 录 TOC \o 1-3 \h \u 1.企业简介 1 1.1企业基本概况： 1 1.2企业的组织结构： 2 1.3企业的经营情况： 2 2.工作情况总结 3 2．1工作任务一： 3 2．2工作任务二： 3 2．3工作任务三: 4 2．3工作任务四: 4 2．3工作任务五: 4 2．3工作任务六: 5 3.工作体会： 6 附录 6 . 学习参考 . 1企业简介 1.1企业基本概况： 随着社会经济的迅猛发展和人们生活水平的不断提高，餐饮行业获得飞速发展。虽然餐饮行业的规模大小、档次高低、服务水平、管理质量参差不齐，但是近几年餐饮行业发展状况和经济效益来看。餐饮行业档次越高、服务质量越好，其经营效益也就越好。因为随着经济的发展，人们道德素质、精神文明也不断提，同时，对这个行业的需求也越来越高，因此，越是高档的餐饮店，越是宾客盈门。反映出餐饮服务行业已经成为社会文明的一个重要窗口。 东北老灶台成立于2014年6月，注册资金200万元，是江苏省沭阳县工商准入机构，主营业务为特色菜系。 老东北灶台由百盟物流和饭店的唐经理一起开立的，得到了工商银行和农业银行等银行的大力支持，是目前沭阳最具特色和人流量最大的一个饭店. 公司运营现在就坐落在发展很快的沭阳，目前公司在这座城市有面积达几千多平方米的营业场所，员工达到几百多人，其中：专业是主修饭店经营和管理就有好多人，还是服务人员占很大的比重，饭店列入工商银行、农业银行、邮政、民生等银行机构准入名单，有着丰富的融资平台。老灶台饭店以宾客至上宾客第一，管理到位，制度说话，连锁经营，开发新的特色菜品与规范流程两手抓确保企业稳步发展的经营理念。 老灶台专心经营特色菜系和渠道市场。结合当地城镇居民 收入人均可支配收入，全部职工的平均工资，提供餐饮消费的收入比重，消费者的生活方式和饮食偏好习惯，注意行人和车辆流动数据分析比较，是否便利车辆来回通过和停泊，商业化的趋势，地方政府优惠、扶持政策，建立常客网络联系，评估保安、防火、防盗、垃圾废物处理及时，停车场与其他设施也有这个的规模容量，能源供应也达到了三通一平的标准。系列有特色菜系和菜品的采购方面。给客户方便安全的饮食，深受人们的喜爱，为连锁分店奠定事业成功的基石，为员工铺设事业成功的阶梯，共同成长、共谋发展。 总经理1.2企业的组织结构： 总经理 前厅经理行政总厨 前厅经理 行政总厨 洗菜组传菜部食堂厨师长采供部 洗菜组 传菜部 食堂 厨师长 采供部 大堂经理 大堂经理 热菜厨师 热菜厨师 服务员江苏省村镇宿迁市沭阳县 服务员 江苏省 村 镇 宿迁市 沭阳县 冷菜电话预约 冷菜 电话预约 配菜 客服传菜员清洁工迎宾员服务员苏州无锡南 客服 传菜员 清洁工 迎宾员 服务员 苏 州 无 锡 南 京 南 通 宿 迁 水产品养殖场 沭阳批发市场 水产品养殖场 沭阳批发市场 各县镇 1.3企业的经营情况： 自饭店成立以来，以诚信为本，顾客至上为宗旨，为人们提供安全绿色食品。经过几年打拼与努力，已经发展连锁经营式高档酒店。 据财务部数据，2016年第一季度，我司垫资额已突破1亿元，连锁发展势头良好，给这一年开了一个好头。目前，饭店正准备引进新的菜系和特色的菜品2015年饭店业绩良好。今年，饭店发展稳定，预计2016年营销和推广的好，可以有更多的利润。 2工作情况总结 2．1工作任务一： 1.积极配合领班工作，服从领班或上级领导的指挥，团结及善于帮助同志。 2.熟悉并掌握本餐厅的业务工作，认真做好每天开餐前的准备工作和开餐期间的服务工作 及餐厅关闭时的收尾工作。 3.与客人，同事及管理人员进行有效地交流，具备良好的会话能力，善于运用语言技巧， 为客人提供最佳服务，做到：文明有礼，掌握原则，有问必答，言简意明，禁用禁忌语言。 4.工作时要做到口勤，眼勤，手勤，脚勤。及时了解客人心态要求，通过上菜、服务和整 理餐桌等工作为客人提供快捷、周到最佳的服务 5.在客人到达之前按要求整理好餐桌，待领位将客人带到之后主动热情，礼貌耐心，周到 地为客人提供服务，使顾客有宾至如归的感觉。通过满足饭店客人的不时之需，达到客人满意。 2．2工作任务二： 1.熟悉掌握所有菜品及酒水知识，并能够对客人做到有效的推销和积极的介绍本餐厅的各 式经营特色。 2.要有纯熟的业务操作知识，掌握及懂得客人需要的每份饮品及食品的用餐标准，规律和服务程序。 3.工作责任心强，有独立处理事物的能力，发现问题及时解决，如有不能解决及时上报， 4.及时转告客人提出的意见。 5.熟悉了解并掌握饭店内部设施及各方面知识以及当地信息，以便回