红酒知识教案课件.ppt

第八章 酒类;学习要点;白酒的酿造原料有主要原料、辅料、酒曲、酒母、水等，酿酒工艺主要有固态法和液态法两种。对白酒通过感官检验及理化指标的控制及良好的包装和保管来保证其质量。 ;啤酒的酿造原料有大麦、酒花、辅助原料、啤酒酵母、水等。按照不同的分类方式，啤酒有许多种类。;黄酒、葡萄酒和果酒的酿造原料与白酒及啤酒有所不同，酿造工艺也有各自的特点。 ;8.1 酒的分类及酿造;8.1.1 酒的分类; 这类酒成品酒中酒精含量低，刺激性小，营养成分含量高，如啤酒、黄酒、果酒等。 ; 蒸馏酒 ; 此类酒中酒精含量高，刺激性大，如白兰地、白酒.; 配制酒 ; 如竹叶青、五加皮、青梅酒等。 ; 按酒中酒精含量分类; 中度酒 ; 低度酒 ; 按糖分含量分类 ; 甜型酒; 半甜型酒; 半干型酒;　按商业习惯分类 ;　白酒类;　黄酒类;　啤酒类;　果酒类;　配制酒;　国外蒸馏酒类 ;8.1.2 酿酒基本原理 ;淀粉的糖化 ; 酒精发酵 ; 反应过程如下： ;8.2 白酒 ;8.2.1 白酒的原料; 主要原料; 大米; 薯类;辅料; 酒母; 水;7.2.2 白酒的酿造工艺 ;固态发酵法生产白酒 ; 麸曲白酒生产工艺 ;液态发酵法生产白酒 ;7.2.3 白酒的成分和质量 ; 总酯 ; 高级醇 ; 氰化物 ; 白酒的香型 ; 酱香型 ; 复香型 ; 白酒的质量 ; 口味鉴定：白酒的