蔬菜保鲜特色蔬菜主要包括叶菜类茄果类瓜类豆类野菜类食用.docVIP

蔬菜保鲜 特色蔬菜主要包括叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、野菜类、食用菌类、鲜切马铃薯和马蹄等。其中，特色叶菜主要有菜心、芥蓝、生菜等品种，这些果菜生产季节性较强，上市集中，贮藏保鲜较困难，每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失。据商业部门估计，由于蔬菜采后商品化处理和贮运保鲜技术水平低、贮运设施不足等原因，导致蔬菜采后的损耗率高达20%～40%。 在特色叶菜类、茄果类、瓜类、豆类、野菜类、食用菌类及鲜切菜类贮藏保鲜方面的研究进展， 1 叶菜保鲜 1.1 菜心 真空预冷在发达国家已作为果蔬采摘后的第一道工序，并作为果蔬入市前必须进行的标准化作业之一。小批量菜心真空预冷过程只需15min，平均质量损失率为2.3%；菜心真空预冷15min后在8～10℃贮藏其呼吸强度明显减弱，外观品质下降缓慢，贮藏寿命延长。 低温贮藏一直是果蔬保鲜的重要手段， 60天美青菜心在2℃下贮藏叶片黄化率最低、为7.8%，营养生理成分损失最小，品质保存效果及外观表现最好。随着贮藏温度的升高，叶片黄化率也越来越高。 采用保鲜剂处理能有效延缓蔬菜的衰老，目前在菜心上研究使用的保鲜剂主要有6-苄氨基腺嘌呤(6-BA)、苯并噻重氮(BTH)、茉莉酸甲酯(MeJA)、1-甲基环丙烯(1-MCP)、[N-(2-氯-4-吡啶基)-N-苯基脲1(cPPu)等。研究结果表明，2mg/L 6-BA能显著延缓菜心的黄化和衰老，抑制叶绿素降解的多种关键基因的表达；采前6h用5mg/L BTH处理菜心，可降低采后菜心茎部切口的腐烂指数、黄叶率、失重率和细胞膜透性，提高茎部硬度，增强菜心的耐贮性;采用0.05、0.005 mmol/L MeJA处理可降低菜心茎切口腐烂指数和叶片黄化率，维持较高的Vc含量,采前喷施比采后喷施的效果更好。然而，有研究发现,MeJA提高了菜心的纤维素和木质素含量，对菜心口感品质可能有一定影响；采用0.9 mg/L l-MCP处理，可有效抑制菜心呼吸强度和木质素含量、延缓菜心叶片黄化进程，但提高了乙烯释放量，使呼吸高峰提前了1d；3 mg/L CPPU处理能使菜心SOD和POD活性保持较高水平，减少自由基产生，延缓叶绿素、蛋白质降解，从而延缓菜心的衰老；采后应用复合保鲜剂也可较好地减少菜心在贮藏过程中可溶性糖和Vc的损失以及延缓叶绿素的降解。 具有保湿作用和一定透气性能的保鲜袋在蔬菜贮藏和运输中被广泛应用。陈维信等研究表明,在3℃条件下，用打孔的低密度聚乙烯袋包装菜心可显著降低其呼吸强度，有效延长贮藏寿命。 将上述多种保鲜措施进行有效整合，能进一步延长菜心的贮藏期。无孔塑料袋包装+药剂处理+2℃能有效降低60天菜心茎部切口腐烂指数和叶片黄化率，更好地维持叶绿素含量和Vc含量。 1.2 芥蓝 对芥蓝的采后保鲜研究主要集中在温度、保鲜剂以及自发气调等方面。芥蓝在1℃下贮藏30d仍可保持叶片基本绿色，而复合保鲜剂能有效减缓芥蓝在贮运过程中营养物质的下降，延迟衰老。 1.3 生菜 生菜喜冷凉、不耐高温，在运输过程中极易受到机械损伤和病害，使货架期寿命缩短。用筒状透明塑料薄膜包裹贮藏的生菜，呼吸强度、相对电导率均低于未包裹的和散堆的生菜，叶绿素、还原糖含量则高于未包裹的和散堆的生菜。用塑料薄膜包装并置于17℃下贮藏和采用臭氧水处理均有利于生菜品质的保持和货架期的延长,可降低生菜的呼吸强度和蒸腾作用，减少还原糖、抗坏血酸和叶绿素含量的损失。 2 茄果类保鲜 2.1 辣椒 目前低温贮运仍是辣椒采后保鲜的主要方法，但由于辣椒原产于热带地区，低温贮藏易发生冷害。造成辣椒品质劣变和腐烂。0℃冷激处理4h可提高低温贮藏辣椒的耐贮性，这与其激活了辣椒的防御系统及保护了细胞膜系统有。高效无毒的l-MCP处理也能明显延长常温下辣椒的保鲜期，这与其有效减少乙烯的生物合成有关。 2.2 番茄 番茄生产季节性较强,每年生产旺季都有大量产品因腐烂变质而损失。利用天然物质制作涂膜剂保鲜成为番茄保鲜的一个重要研究方向。以玉米淀粉和甘油等制成膜液或用蜂胶涂膜剂(蜂胶浓度为0.5%)进行涂膜处理都能有效延长番茄样品的货架期，保持番茄的营养品质。另外在20℃下采用自发气调包装以及自发气调包装+乙烯吸收剂处理可抑制樱桃番茄果实失重，保持较好的外观，同时可减缓樱桃番茄果实可溶性固形物、硬度的下降，延缓果实衰老。 2.3 茄子 茄子是冷敏性较高的一种果菜，在1～6℃的低温贮藏时，短期内会出现表皮凹陷、褐变及果肉褐变等冷害症状。若将茄子用45℃热空气处理24h后于l℃冷藏,能显著抑制茄子的呼吸速率、减缓总酚含量的下降以及由冷害引起的电解质渗漏率增加，有效地抑制茄子在低温贮藏时出现的果皮凹陷、果肉及种子褐变等冷