我用发酵技术详解.pptxVIP

生物多样性面临威胁的原因;保护生物多样性的措施; 传统生物技术 第一节 发酵技术 （读课本或助学5分钟） ;;乳酸菌;发酵技术的原理;做面包—— 水果有酒味—— 果酒变酸—— 制酸奶、泡菜——;如何制作酸奶呢？;1.在干净的玻璃瓶里放入牛奶和糖;2.加热消毒;3.放入凉水中降温至40℃左右;4.将买来的一瓶酸奶分成5份，将其中的一份加入牛奶中;5.密封瓶口，形成无氧环境，放到30℃左右的地方发酵，4小时牛奶凝结后，即可食用 ;6.放在冰箱中存放，随喝随取。;1、制作酸奶为什么要加糖？;2、为什么要将牛奶煮开？;3、煮开的牛奶为什么冷却后，加入酸奶？;4、为什么要密封瓶口，形成无氧环境？;5、制作酸奶的过程可分为哪几步骤？;二、酒精发酵 ;白酒的酿造过程;;;发 酵 技 术 的 应 用;课堂小结 这节课你学会了什么？ 你有什么感想？ ;;练一练 ;1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶;2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用;3、在制作面包时，酵母菌起的作用 是（ ） A.把淀粉转化为葡萄糖 B.把葡萄糖转化成乳酸 C.使牛奶变成酸奶 D.把葡萄糖分解，并产生二氧化碳;;1、下列各种饮料中，依靠生物发酵技 术生产的是（ ） A、鲜榨果汁 B、矿泉水 C、鲜牛奶 D、酸奶;2、酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是 特色小吃，这是人们利用了（ ） A.大肠杆菌的发酵作用 B.酵母菌的发酵作用 C.曲霉的发酵作用 D.乳酸菌的发酵作用;3、《大长今》播放以后，使韩国泡菜广为 人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.酵母菌 B.病毒 C.乳酸菌 D.青霉;;掌握了酸奶等发酵食品的的基本制作方法，请同学们回家亲自动手为爸爸妈妈精心制作一份绿色的发酵食品。;4. 制作泡菜时坛口必须密封，主要是为了（ ） A. 隔绝空气，防止其他菌??入　 B. 利于乳酸菌在缺氧的环境下发酵 　 C. 防止灰尘污染　　 D. 使多种细菌在坛内快速增加;6. 酵母菌和乳酸菌都是与我们生话密切相关的两种有益微生物。有关二者与其利用的匹配关系，不正确的是（ ） A. 酵母菌—酿造酒???? B. 乳酸菌—酿造醋 C. 酵母菌—做馒头???? 　D. 乳酸菌—酸奶;知能提升 ;基础闯关 ;;5．关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（ ） A．用于生产饮料和食品 B．用于生产新物种 C．用于生产化工产品 D．用于生产医药产品 ;知能提升