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初级食品安全专业知识考试 一、单项选择(每题?2.0?分)： 1.膳食烧熟后充分冷却是指_____。 A.2?小时内使中心温度降至?10℃以下 B.2?小时内使中心温度降至?5℃以下 C.1?小时内使中心温度降至?0℃以下 D.4?小时内使中心温度降至?10℃以下 2.环境温度计无法测量的是_____。 A.冷库的温度 B.专间的温度 C.冰箱的温度 D.食品的中心温度 3.生鸡蛋（带壳）在冷藏条件的使用期限是_____小时。 A.1?周 B.2?周 C.3?周 D.4?周 4.下列说法中错误的是_____。 A.所有餐饮单位都必须设置专职食品安全管理员 B.食品安全管理员分为专职和兼职 C.专职食品安全管理员不得由单位内的加工经营环节的工作人员兼任 D.特大型餐馆，大型餐馆应设置专职食品安全管理员 5.超过保质期的食品，应_____。 A.折价销售 B.由食品厂回收再利用 C.捐赠 D.及时销毁 6.桐油属于_____。 A.被致病菌或其毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品 C.外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D.本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 7.热贮存是指在高于_____的温度下贮存。 A.40℃?B.50℃ C.60℃ D.?70℃ 8.在常温贮存时一般应在货架上进行存放，距离墙壁、地面均在_____以上。 A.10?微米 B.10?毫