校园餐厅(绿茉莉)营销策划书.docxVIP

---- ----- 校园餐厅（绿茉莉） 营销策划书 策划人 :刘二帅 学号：引言 随着高校的大规模扩招 ,各高校学生数量大幅度增长 ,人均生活空 间日益降低 ,传统的大学食堂已不能满足大学生餐饮需要 .各高校加 速后勤社会化进程 , 也为当今大学餐饮业变革提供新的机遇新的商 机。高校周围遍布的快餐店 ,饮食城为行业市场调查提供可能性 ,为行 业发展提供发展策略借鉴。 （一）餐厅概况 我校附近餐厅较多，初具规模，环境优美。大多餐厅的服务和设 备较好。餐厅可同时容纳人数大， 但是我校餐厅提供的食品服务较单 一，缺乏特色服务，西餐厅缺乏，未来将呈现西餐厅发展的趋势。 （二）市场分析 1、供给分析 随着入住学生和人口的增多， 学校周边饭店数目持续增加， 包括中餐、 西餐快餐等，餐饮业的竞争不断加剧。较为中高档的饮食消费场所， 有别于食堂或其他饭店。 因此如何把这个市场做大， 如何在这场竞争 中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。 2、需求分析 受学生个人消费水平和消费习惯的影响， 学校附近的这几家餐厅经营 状况并不好， 客流量低，收益也不是很理想。 但是据我们的一份问卷 调查分析： 52.4% 的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。 此外，大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场， 而且是主要目标市场之一。由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重， 而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。 因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高，它有自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐， 大多数的同学会选择和情侣一起去吃西餐。 （三） 市场竞争分析 1、竞争对象 确定竞争对象的方法有许多， 这里主要以一定范围内的档次相同、 提 供产品相似的餐厅作为确定竞争对象的依据。 学校地区的类似餐厅共 有四家。在这一区域内街道是学生最为集中的地区， 但无论是餐厅环 境还是产品质厅的设备、 面积及最大顾客容量等因素， 我们选择了三 家餐厅进行比较 2、绿茉莉餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较 特色产品 促销方式 优势 最大容客量 绿茉莉餐厅 特色牛排、干 扒类均送开胃 大小包厢，环境 120 人 锅、鸡排等 酒、沙拉等 好 川湘会馆 干锅鱼、毛血旺 暂无 价位低、进入市 100 人 等各种川菜 场较早 润城 小鸡炖蘑菇、 五 暂无 上菜快 80 人 香牛肉 百度蒸菜 梅菜扣肉、香辣 暂无 品种齐全 40 人 里脊，叫花鸡等 （四）餐厅 SWOT 分析（优势、劣势和机会、威胁分析） 1、餐厅优势、劣势分析 （1）优势 绿茉莉餐厅环境优雅，设备齐全，有台球室，唱歌厅等。在周围同等 行业中处于领先地位。调查中，去过的同学对于餐厅的环境感到满意。 （2）劣势 由于货源不稳定，使得所卖的食物价格较贵。 餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。 2、机会、威胁分析 （ 1）机会 随着学生人数的增加，其市场潜在消费空间巨大。 学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅， 以及周边市场的不规范导致 服务质量跟不上等原因，都是餐厅发展的机会。 利用餐厅与学校的良好关系， 进一步加强合作， 通过承办各类师生宴会，生日宴会等扩大其市场影响力。开发外卖等潜在市场需求。 校内尚无西餐厅，而同学相聚，情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。 （ 2）威胁 市场竞争开始逐渐激烈。 竞争对手处于学生公寓附近， 有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。另外，已经出现了同类食品。 竞争对手的结构调整。 如川湘会馆正紧锣密鼓地进行内部整顿， 包括室内的重新装潢，新产品即将推出等措施。 潜在竞争者的加入：随着学生的增多以及周边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。 SWOT 分析总结如下： 优势（ Strength ） 劣势（ Weakness） 餐厅位置、市场消费前景 人气不足、市场形象尚未树立 餐厅环境、设备 客源不稳、服务较差 机会（ Opportunities ） 威胁（ Threats ） 潜在市场巨大、周边市场的不规范 市场竞争较为激烈 与学校的良好关系 同类品竞争 学生情侣市场的开拓 替代品威胁 （五）市场营销目标 1、目标市场 根据上述分析， 餐厅的目标市场主要是： 学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。 学生个人市场：主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。调查中 65.5% 的同学对体验西餐文化有兴趣。 学生团体市场：包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。 情侣市场：学校内及附近环境好，又有气氛的西餐厅店并不多。 而餐厅的地理位置优势和价格优势， 可吸引情侣学生前来就餐。 大多同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。 （