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第一章 绪论 1.何谓酶工程，试述其主要内容和任务。 酶的生产、改性与应用的技术过程称为酶工程。 酶工程的主要内容包括： 微生物细胞发酵产酶， 动植物细胞培养产酶， 酶的提取与分离纯化，酶分子修饰，酶、细胞、原生质体固定化，酶 非水相催化，酶定向进化，酶反应器和酶的应用等。 酶工程的主要任务是经过预先设计， 通过人工操作获得人们所需的酶， 并通过各种方法使酶的催化特性得以改进， 充分发挥其催化功能。 2. 酶有哪些显著的催化特性？ 酶是生物催化剂，与非酶催化剂相比，具有专一性强、催化效率高和 作用条件温和等显著特点。 3.简述影响酶催化作用的主要因素。 酶的催化作用受到底物浓度、酶浓度、温度、 pH、激活剂浓度、抑 制剂浓度等诸多因素的影响。 5.简述酶活力单位的概念和酶活力的测 定方法。 酶活力单位：在特定条件下（温度可采用 25℃，pH 等条件均采用 最适条件），每 1min 催化 1 μmol 的底物转化为产物的酶量定义为 1 个酶活力单位，这个单位称为国际单位（ IU）。在特定条件下，每秒 催化 1mol 底物转化为产物的酶量定义为 1 卡特（ kat） 酶活力的测定方法：振荡测定法，酶柱测定法，连续测定法，固定 化酶的比活力测定， 酶结合效率与酶活力回收率的测定， 相对酶活力 的测定。或者测定方法：化学测定法、光学测定法、气体测定法 其 它 . 酶的发展历史： 4000 多年前的夏禹时代——酿酒技术。 3000 多年前 的周朝——制造饴糖、食酱等食品。 1833 年——佩恩和帕索兹从麦 芽的水抽提物中得到淀粉酶。 19 世纪中叶——巴斯德对酵母的乙醇 发酵进行研究。 1913 年——米彻利斯和曼吞根据中间产物学说，推 导出米氏方程。 1926 年——萨姆纳得到脲酶结晶，并证明它具有蛋 白质的性质。 1960 年——雅各和莫诺德提出操纵子学说。 1982 年— —切克发现核酸类酶。 1983年——阿尔特曼发现核糖核酸酶 P 的 RNA 部分 M1RNA 具有核糖核酸酶 P 的催化活性。 酶的专一性分为绝对专一性和相对专一性。 相对专一性又可分为键专 一性和基团专一性 米氏方程： 酶的可逆性抑制作用可以分为竞争性抑制、 非竞争性抑制和反竞争性 抑制。 Km增大 不变 减小 Vm不 变 减小 减小 酶的生产方法： 提取分离法， 生物合成法， 化学 合成法 第二章 经过预先设计，通过人工操作 ，利用微生物的生命活动获得所需要 的酶的技术过程，称为酶的发酵生产。 酶的发酵生产是当今产酶的 主要方法，因为微生物具有种类多、繁殖快、易培养、代谢能力强等 特点。 1. 试述酶生物合成的基本过程。 a． RNA 的生物合成——转录：转录的起始、 RNA链的延伸、转录的 终止、 RNA前体加工成为成熟的 RNA分子。 b．蛋白质的生物合成——翻译： 氨基酸活化生成氨酰 -tRNA、肽链合 成的起始