厨房空调与通风设计注意事项.docxVIP

厨房空调与通风设计注意事项： 1、厨房烹调间不宜采用风机盘管等室内空气循环方式的空调系统。（因为厨房 内油烟、水蒸气含量较高，长期循环此类污浊空气，势必造成油烟附着在风 机盘管表面，大大增加传热热阻力及通风阻力，降低冷却效果。久而久之， 致使设备失去制冷能力）；一般宜采用直流式空调系统，进风全部来自室外， 而且室内剩余空气全部排至室外，空调设备部回风。 2、?厨房抽油烟罩及空调送风示意图：（为增加厨师操作的舒适度，其下增加木质垫板 100mm），在不影响操作的情况下，伞形罩应尽量降低，以减少油烟扩散面积。油烟罩 安装高度以不遮挡厨师视线为准。 3、?排风量的确定： 1）?中餐厨房散发油烟大，罩口平均风速不应小于?0.5?m/s; 2）?以煎、炸、蒸、煮、烤的北方厨房，油烟量不大，罩口平均风速宜选?0.4m/s; 3）?西餐厅宜选?0.3~0.4m/s； 4）?烧腊间主要是烧乳猪和禽类，风速为?0.3m/s; 5）?其他洗碗间、蒸煮间排风量均宜按?0.3~0.4m/s?考虑。 各类罩类排烟量计算公式为：L=3600*V*F（V?罩口平均风速） 排风量计算应按照以烟罩的大小来确定风量：具体计算如下 6）?排风管不宜太长（否侧不利于烟气迅速排出，时间长，管壁易结油垢，影响排风效果）， 风管安装应保证?0.1~0.3?的坡度，坡向排气罩，以利于油、水由罩口油槽统一排放 7）?排风量的?65%通过排气罩排至室外，其余?35%由厨房全面换气排出;考虑节能，严寒地 区大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。 8）?排气量也可按照换气次数进行计算：中餐厅?40~50?次/h;西餐厅?30~40?次/h,职工餐厅 25~35?次/h;（上述换气次数对于大、中型旅馆最为合适。当按吊顶下的房间体积计算 风量时，换气次数取上限值；当按楼板面下的房间体积计算风量时，换气次数取下限 值）采用换气次数计算通风量，一般与实际通风量误差较大，一般不建议采用换气次 数进行通风的排风量计算，只有在厨房工艺不明确，确实需要进行通风的设计，才可 以采用。 9）?排风管内的风速不应小于?10?m/s，一般设计为?10~12?m/s;排气罩内接风管处的喉部风速 应为?4~5?m/s； 10） 排风管一般要用?1.5mm?厚的钢板制作，尽量缩短水平管道的长度，并有?2%以上 的坡度坡向排气罩。 11） 排风管道采用不燃烧材料制作 12） 一般情况下，排气罩的平面尺寸应比炉灶尺寸大?100mm,排气罩下沿距炉灶面的 距离不大于?1.0m,排气罩的深度不宜小于?600mm.； 13） 主、副食加工排风系统应分开设置； 14） 排气罩不一定同时使用，故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少，以不超过?2 个为佳（这样可以保证各排气罩的排风量的均衡，也可以灵活调整排气罩开、停，降 低通风系统的运行费用，节约能源，另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、 噪音处理和安装不便等问题）。 15） 厨房的排风管道不宜采用土建风道（土建风道漏风量较大且难以处理），尽量避免 设置过长的水平风道。 16） 全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑，距排风罩越远越好。 17） 厨房排风机一般宜选用离心风机，以保证足够静压，若选用管道风机或风机箱时 一定要注意选用电机外置型风机。 4、送风系统 1）实例： TO---风口出风温度 2）可将补风量的?30%作为岗位送风（利用送风口【每个风口可按?500m3/h】直 接均匀布置在排气罩前侧上方）; 3）室外新风引入口应安装防虫网和防雨网； 4）补风管道应采用不燃烧材料制作 5）确定送风出口的出口风速时，在距地?2m?左右时的区域风速＜0.25m/s?较为 理想。 6）南方可以直接利用室外新风，但应设置粗效过滤器； 7）对于北方寒冷地区多层的食堂餐厅，应将各层的补风量的?50~60%送至?1?层 餐厅，负担补充?1?层餐厅部分热负荷，同时?1?层餐厅设热风幕，尽量减少?1?层 冷风量的侵入。 8）北方寒冷地区厨房通风应考虑热回收装置利用排风废热预热新风，以节约能 源，但须考虑厨房排出油烟、废弃的处理，减少油烟废气对热回收装置的污染 破坏； 9）补风量不宜过大，一般应小于?40000m3/h?风量为宜，送风系统风机宜采用调 速风机，配合排风补风系统及厨房室内负压值调整送风量，节电节能 8）厨房用具产生的热量与冷却装置冷负荷的关系，可按下式计算 9） 5、烹饪辅助区空调降温：空调降温应首先满足整个烹饪区一定负压值，一般不 得大于?5Pa,岗位送风与辅助区送风量总和接近排风量的?80%~90%，送风温度 19℃，相对湿度?95%，工作环境温度≤27℃，相对湿度?60%。 6、其他房间，可以采用风机盘管水系统方式，较经济节能，如：冷荤间、粗加 工区、洗碗间和值班