人教新课标版初中八上5.5.2人类对细菌和真菌的利用教学培训讲义4.pptVIP

制作葡萄酒 材料用具:鲜葡萄,玻璃瓶,白糖等 方法步骤: 1,新鲜葡萄洗净晾干; 2,挤破放入酿酒专用玻璃瓶; 3,葡萄上撒白糖5:1; 4,盖上瓶盖,适宜温度放置10-15day; 5,用医用纱布过滤葡萄渣即可. 牛奶——巴氏消毒法 肉类罐头——罐藏法 蘑菇——脱水法 咸鱼——腌制法 袋装肉肠——真空包装法 腊肉——晒制与烟熏法 果脯——渗透保存法 保存食物的原理 把食物内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖 从健康角度讲，这里面的哪些方法应该尽量少用？ 转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物 第二节：人类对细菌和真菌的利用 第五章：细菌和真菌在生物圈中的作用 人类对细菌和真菌的利用 细菌、真菌与食品的制作 细菌、真菌与食品的保存 细菌、真菌与疾病的防治 细菌、真菌与环境保护 习题 细菌、真菌与面包的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖----------------二氧化碳+酒精 酵母菌 细菌、真菌与腐乳的制作 细菌、真菌与食品的制作 曲霉:酿造博士 蛋白质-----------------氨基酸 细菌、真菌与酿酒的制作 细菌、真菌与食品的制作 酿酒的过程 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖--------------------酒精 酵母菌 甜酒（有甜味）--淀粉- --------------------------葡萄糖 酒曲（真菌中一种曲霉） 细菌、真菌与酸奶的制作 细菌、真菌与食品的制作 葡萄糖---------------------乳酸 乳酸菌 乳酸菌 酵母菌 多种霉菌的作用 醋酸菌 食品的制作原理 葡萄糖 二氧化碳＋酒精 酵母菌 发酵 葡萄糖 乳酸 乳酸菌 发酵 制作面包，馒头，酒 制作酸奶，泡菜。 另外，制醋还需醋酸菌，制酱需多种霉菌 7 8 9 1 2 3 4 5 6 1-袋装牛奶 2-盒装牛奶 3-肉类罐头 4-鱼类罐头 5-蘑菇 6-咸鱼 7-袋装肉肠 8-腊肉 9-果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：??? 1．图中的各种食品是用什么方法保存的？??? 2．这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？ 这些方法所依据的原理是什么？ 干燥、⑾防腐剂 膨化食品 晒干脱水⑩紫外线（射线） 米、面 冷藏、⑨巴氏消毒法 奶 ④真空包装、冷藏、⑤腌制 ⑥晒制、烟熏⑦罐藏⑧冷冻 鱼、肉 冷藏、渗透、脱水 蔬菜 ①冷藏②渗透（盐、糖）③脱水 水果 保 存 方 法 食 品 香菇：脱水法 脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长 果脯：渗透保存法 渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长 咸鱼：腌制法 腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分 防止细菌和真菌生长 腊肉：晒制与烟熏法 晒制与烟熏法：除去水分 防止细菌和真菌生长 袋装肉肠：真空包装法 真空包装法：破坏需氧菌类生存环境 罐头：罐装法 罐装法：高温消毒、 防止与细菌和真菌接触 细菌、真菌与食品的保存 防腐剂的安全手册  我国规定可以使用的防腐剂有两种，一种是苯甲酸及苯甲酸钠，另一种是山梨酸和山梨酸钾。使用范围仅限于酱油、醋、果酱灯、果汁类、果子露、果味露、葡萄酒、汽酒、汽水、低盐酱菜、蜜饯类、山楂糕、罐头等。国家还根据不同的食品分别规定了最大使用量。如酱油、醋、果酱中的添加量为千分之一在汽酒、汽水中只能添加万分之二。其它食品中添加量均在这两上范围之间。此外，在鱼类、肉类加工中添加硝酸盐及亚硝酸盐主查作为发色剂，但也有防腐剂容易转变成为较强致癌作用的亚硝胺。 思考： 人类对细菌和真菌的利用 假设你是一位商人，你想把广东高州的新鲜荔枝运到上海去卖，你用什么方法保存荔枝呢？ 细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？ 什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质 1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青