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乳品知识及工艺培训课程内容、试题及答案 一、基本术语 二、牛奶基础知识 三、牛奶加工工艺流程 四、设备清洗 五、产品日期打印 乳品基础知识及加工工艺试题 一、?单选题（每题?4?分共?20?分） 1、利乐砖设备或产品的代号是（ c ） A) TFA B) TPA C) TBA D) TCA 2、牛乳是一种?（ d ） A)?悬浊液 B)?乳浊液 C)?真溶液 D)?混合分散体系 3、当牛奶的?PH?值在（ a ）时，酪蛋白迅速发生沉淀，该点 被称为等当点 A) 4.6 B) 7.0 C)?6.8 D) 6.4 4、牛奶全脂乳固体的计算公式是 （ b ） A)?T=0.25F+1.2L+K B) T=0.25L+1.2F+K C)?F=0.25K+1.2T+L D) F=0.25L+1.2T+K 5、我公司利乐砖产品盒底部的生产批号为?1AK-3，其中?3?表示 （ a ） A)?灌装机编号 B)?时间点 C)?丙班 D)?工厂编号 二、?多选题（每题?4?分共?20?分） 1、牛奶的感官性质包括以下那几项（ bcd?） A)?掺假 B) 滋气味 C)?组织状态 D) 色泽 2、影响微生物生长、繁殖的因素包括（ ABCDE?） A) 水分 B) 营养 C)?氧气 D) 温度 E）?PH?值 3、UHT?产品生产的灭菌效率取决于：（ AC ） A) 温度 B) 加热介质 C)?时间 D