附食堂工作人员考核表、满意度调查.docxVIP

厨房员工考核评估表 项目 检查具体内容 评分标准 得分 成本 1.??????需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数 量、单价等 2 　 2.当月人均消费食品成本控制在前6个月平均人均消费成本的 95%--105%之间。每加多一个百分比扣2分。每降低一个百分比 且员工满意度高于上个月得分，加2分。 10 　 3.水、电成本控制在前6个月平均成本的101%以下。每超出一个 百分点扣3分。 10 　 出品 1.???????????????每月随机抽查40名员工的满意度，要求员工满意度在 60～70分之间的百分比不低于50%，每少一个百分比扣2分。 6 　 2.????饭菜内无异物、杂物 2 　 3.????隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热 2 　 4.????超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 2 　 仪容仪 表 1.厨师工作期间需着整洁干净的工作制服 2 　 2.炊事人员必须保持整洁，不允许佩戴手饰，双手干净 2 　 3.操作食品时禁止吸烟、挖鼻孔、对食品打喷嚏等不卫生行为 2 　 4.出售食品时不能用手直接接触食品，必须佩戴一次性手套、 口罩 2 　 服务 1.食堂服务人员要微笑服务、热心解答 2 　 2.不得发生争吵、打骂等不文明行为 2 　 3.按规定时间开饭、回收餐具 2 　 制作 1.原料、半成品、成品的加工、存放及使用容器是否存在交叉 污染并有明显的区分标志 2 　 2.生、熟食品分开 2 　 3.食品存放分类分架 2 　 4.无过期、变质食品原材料 2 　 厨房 1.灯管、风扇、鲜风机、排气扇、墙壁、抽油烟机干净无油污、 灰尘、蜘蛛网、尘渍 2 　 2.各种蒸饭、煲汤炉具整洁，里外干净光亮，饭盘无饭粒 2 　 3.工作间地面干净、无积水、无杂物 2 　 4.货架经常擦拭，保持干净，各种刀具手套摆放整齐 2 　 附（一）：《食堂员工考核评估表》 附（一）：《食堂员工考核评估表》 5.操作台、灶台及售饭台干净整洁 2 　 6.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁， 做到“一洗二清三冲四消毒” 2 　 7.各种机器设备保持整洁，标示清晰 2 　 8.下水道无菜渣、无尘渍、堵塞等现象 2 　 库房 1.地面保持清洁 2 　 2.所有食物必须上架，禁止随意摆放 2 　 3.夏季须保持通风换气，库房无异味，保持蔬菜新鲜 2 　 4.物品要求按“先进先出”原则，减少浪费，每过期一批产品扣 10分。 10 　 4.冰箱责任落实到的人，标志、温控清楚，外表整洁、生熟分 区标志清晰，冰箱内结霜适中，摆放整齐 2 　 日常管 理 1.严禁非食堂人员随意进入厨房及食品库房 2 　 2.合理的使用水电，做到人走灯灭，开水机及时断电，杜绝长 流水现象 4 　 3.制作食品严禁原材料浪费 4 　 附（二）：食堂工作人员满意度调查表 食堂满意度调查表 为了完善学校食堂管理、持续提高食堂服务质量，让员工更加精神饱满地做 好工作,希望大家从学校及自身实际出发，积极配合、认真、如实、客观地填写， 谢谢您的合作！ 受访人： 日期： ? 请您花上几分钟，在认为合适的答案下面画“√”。（可多选） 1、食堂给你的整体感觉如何？ eq?\o\ac(□,??)　　 Ａ、很满意 Ｂ、满意 Ｃ、一般 eq?\o\ac(□,??) 　　2、你认为食堂的就餐环境怎么样？ eq?\o\ac(□,??)eq?\o\ac(□,??)　　 □Ａ、很好 eq?\o\ac(□,??)eq?\o\ac(□,??) 　　3、你认为食堂工作人员的个人卫生习惯如何？ □A、不错，整体感觉都挺干净的 □B、一般 □C、一个字，脏，简直没胃口 □D、没注意过。 　　4、你认为食堂的餐具的卫生情况、消毒情况如何？ 　　 □Ａ、很好 □Ｂ、较好 □Ｃ、较差 □Ｄ、很差 □E、不了解 　　5、你觉得食堂饭菜口味怎么样？ □A、太多油 □B、太辣了 eq?\o\ac(□,??)□C、太咸了 D、太淡了 eq?\o\ac(□,??) 　　6、你认为食堂的饭菜种类如何？ eq?\o\ac(□,??)???　　 □Ａ、十分丰富 Ｂ、丰富 eq?\o\ac(□,??)??? 7、你觉得食堂的饭菜新鲜度怎么样？ 　　?□Ａ、很新鲜 □Ｂ、还可以 □Ｃ、不新鲜　□D、偶尔不新鲜 8、打菜的份量如何？ eq?\o\ac(□,??)eq?\o\ac(□,??)　 Ａ、很多，都吃不完 eq?\o\ac(□,??)eq?\o\ac(□,??) 　　9、你认为食堂工作人员的服务态度？ eq?\o\ac(□,??)eq?\o\ac(□,??)A、很满意 eq?\o\ac(□,??)eq?\o\ac(□,??) 　　10、你觉得食堂的就餐秩序如何？ □A、井然有