李老大策划案3.8.pptVIP

创新 改变 升级 “李老大”时尚餐厅策划方案 魅力营销：李斌 李老大 1995-2017 30年的本土老品牌 米线 记忆中的 巴中核心地段，二中对面，附近南池批发市场，凤凰国际城，酒店、学校、银行、市场、一应俱全。 文艺、小资、格调、时尚、有品味 1、菜品结构 家常菜 干锅 传统小炒 2、消费客群 年龄：青、中年 人数：2-4人 来源：附近散客 美团 3、营业情况 ①、总共21张台，中午有2-3次翻台，晚上无翻台，上座率80%左右 ②、人均消费30-40元 ③、平均每天营业额7000左右 ④、淡季为11、12月。 ⑤、回头客占60-70%。 小结 品牌 区位 门店环境 产品结构 营业情况 现状 李老大家常菜 二中、南池、张思训街中心 文艺、时尚、有格调 家常菜 干锅 传统小炒 中午2-3次翻台 晚上不能满座 问题 和传统记忆中的品牌形象不符 虽处市区中心，但是不核心商圈，人流虽多但散，不能留客 和产品结构不符，和现有消费客群属性不符 和门店风格不符，更适合传统中餐风格 这与传统餐饮相反，说明现有的目标消费客群在晚间时段都不在此区域活动， 所以我们要做以下改变 1、品牌重新定位或启用新品牌。 2、调整产品组合，让产品更符合新的定位和现有装修风格。 3、微调现有装修风格，让有瑕疵的地方更完美。 4、改变经营模式，做好客源引流。 5、加强内部管理，提高服务质量水平。 6、整合营销，全域媒体推广，引导消费。 消费群体 中青年人居多（20-45岁） 朋友 情侣 群体消费 家人/朋友 70、80、90后为主体 有文化、追求个性时尚、对李老大品牌有着记忆的一群人 对饮食的追求不再是温饱，而是感官和精神的享受 李老大核心消费客群 李老大的未来 产品溢价高 走进商业综合体 规模化发展，可复制连锁 选择？ 重新做“米线”？ 无溢价能力，消费客群有限！ 继续做家常菜？ 无法满足时尚、个性的需求。 那只有创新！ 但我们又不能丢了我们的灵魂“米线”。 2016年赢商大数据显示：以单品/主体餐厅为主的休闲餐饮年增长率达到23%，这将是趋势。 我们将“米线”为灵魂植入到品牌中，打造以时尚、个性为主题的餐厅。 个性：时尚的、个性的、有格调的 属性：时尚餐厅 我们的品牌 结论：采用子母品牌关系，重建新的产品品牌 但是：新品牌的运用中必须有米线的存在 榕树下 时尚米线餐厅 品牌形象： 李老大旗下品牌 释义：榕树为巴中市树，榕树下又是著名的文学网站，符合地域文化，同时又有时尚个性的元素。 品牌 形象 产品 功能 现有产品：家常菜、干锅、传统小炒 无李老大品牌核心“米线”产品，同时与时尚不符，结构单一，只满足填饱的问题。 创新升级 产品定位：时尚、精致、创意 精炼现有的传统菜，引入创意料理和软饮。 在产品组合落地时，要重点突出“米线”的存在和价值。 参考图 产品组合策略 拳头型菜品 促销型菜品 利润型菜品 淘汰型菜品 高 低 高 低 明星产品 问号产品 现金流产品 廋狗产品 销售额占有率 利润率 调整 清算 升级 转变 新研发菜品 菜品更新原则 1、重点推荐和包装拳头产品 2、菜品整合之末位淘汰制 3、菜品开发之季节时令制 4、菜品组合之多味套餐制 菜品的创新组合，要展示给消费者，菜谱是第一视觉传达渠道，在菜谱的设计上，必须时尚、新颖、在视觉上刺激消费者的欲望。 原菜谱的产品结构传统单一 设计保守没有视觉冲击力 门头 店招内凹，不利于品牌传达，顾客要近距离才能观察到。 优化意见： 店招凸出，拉通 通道连廊 现在是水吧，而目前餐厅饮品业务并不理想，作为视觉印象的第一步，并不能体现出时尚、格调的风格。 优化意见： 把水吧移至餐厅现在收银台位 置，通道两侧做成景观通道。 窗户 现在为白色纸张粘贴于玻璃上，显得档次极低，与餐厅装修风格不符。 优化意见： 参考下图 内部物品摆放 现在餐厅内部不规则的摆放着大型的金属器具，这严重的破坏了本来的环境氛围，与环境格调产生着巨大的视觉冲突。 优化意见： 如果是必要的功能性器具，建议换成木制或者和环境氛围相协调的材质。 改变经营思路-增加晚餐的上座率 1、发展会员制，锁定精准客人。 会员拥有特权： ①会员免排队 ②会员积分可抵消费或赠送礼品 ③会员价 ④会员生日礼品 等等会员鼓励措施。 发展会员的目的是锁定精准客人，防止客人流失，同时增加单客成交量。 2、调整晚餐产品结构，按特定日期推出特价菜。 为了拉动晚餐上座率，可以根据晚餐特性，调整菜品结构，例如在每周五 推出“榕情”晚餐2元特价菜，以提升晚餐上座率。 3、拓展销售渠道，线上线下相结合。 和美团、饿了吗合作，多渠道展开销售。 线上好评策略： 凡是线上客户到店消费，服务人员引导好评，下次凭上次好评记录 送菜品等手段，来引导客人好评。 4、