第三节胃液酶-笔记.pptVIP

* 第三节 酶 一、酶的发现 1. 胃液对食物的消化作用 1773年，意大利科学家斯帕兰札尼 (Spallanzani)实验， 推断：胃液中一定含有消化肉块的物质 说明：胃具有化学性消化的作用。 2.对于酵母发酵的争论 1857年，法国微生物学家巴斯德通过显微镜观察提出，发酵离不开酵母菌细胞的生命活动，没有活细胞参与，糖类不可能变成酒精。 同时代的德国化学家李比希却坚持认为发酵是一种化学反应，与酵母菌的生命活动无关，最多只需要酵母细胞中的某些物质参与。两种观点争执不下。 3.酶（Enzyme）的名称的提出 1877年，德国人库恩提出“酶”（Enzyme）这个名词，取自希腊语“来源于酵母”之意 发酵确实可在无细胞条件下进行 发酵所需物质由活细胞产生 4.无细胞发酵的发现 1897年德国化学家毕希纳把酵母细胞放在石英砂中研磨，加水搅拌，再加压过滤，得到不含酵母细胞的提取液。在这些汁液中加入葡萄糖，一段时间后就冒出气泡，糖液居然变成了酒。这一结果跟糖液中含活酵母细胞一样 5.酶的化学本质 1917-1926年美国生化学家萨姆纳尔 Sumner历时9年，从刀豆种子中首次提取出脲酶的结晶，并首次直接证实酶是一种蛋白质。 20世纪80年代，美国人切赫(Cech)和加拿大人奥特曼(Altman)发现了具有催化作用的RNA——核酶 。 二、酶的概念 1.来源：活细胞产生 2.作用：生物催化剂 3.本质：绝大多数是蛋白质， 少数是RNA（核酶） 三、酶的催化原理 降低化学反应的活化能 （P63） 讨论1. 实验中为什么要选用新鲜的 肝脏？ 新鲜肝脏中的过氧化氢酶的活性高，若煮熟，酶将因高温失活。 另：肝脏若不新鲜，肝细胞内的过氧化氢酶（有机物）就会在腐生细菌的作用下分解，过氧化氢就不能及时被分解成水和氧。 2.为什么要将肝脏制成匀浆? 过氧化氢酶主要存在于肝细胞内， 制成匀浆可加大肝细胞内过氧化氢酶与试管中过氧化氢的接触面积，从而加速过氧化氢的分解。 实验设计注意事项： 1.实验对照原则: 设置实验组、对照组，并编号 2.单一变量原则： 自变量: 人为改变的变量(肝液、MnO2 ) 因变量: 随自变量变化(H2O2分解速率) 无关变量 3.加液量要等量 4.试管要编号， 实验要分步叙述，写序号1、2、3… 探究2：酶的专一性 ——淀粉酶和蔗糖酶对 淀粉和蔗糖的作用 讨论1.本实验设置1、2号试管的作用? 起对照作用，可检验淀粉、蔗糖与本尼迪特试剂能否发生特定的颜色反应，是否具有还原性。 讨论2.为什么要将试管的下半部浸37℃(唾液淀粉酶)或60℃(α—淀粉酶)左右的热水中? 37℃是唾液淀粉酶(或60℃是α—淀粉酶) 的最适温度，活性最高。 补充探究3. 影响酶活性的因素的实验 1.温度对酶活性的影响 2.PH对酶活性的影响 高效性 专一性 适宜(温和)的条件 (一定的温度、PH范围内) 四、酶的特性 酶与无机催化剂相比，具有以下特点： *