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餐饮部经理岗位职责说明书 一、 岗位名称：餐饮部经理 二、 岗位级别：经理 三、 直接上级：酒店副总 四、 下属对象： 中餐厅主管、咖啡厅主 管、 特色餐厅主管、行政总 厨、管事主管、传菜主 管、 酒水主管。 五、主要职责： 1、执行酒店经营策略和方针，全面负责 餐饮部经营计划与预算的制定和实施， 并确保服务产品质量。 2、研究、分析餐饮市场，掌握客人需求， 根据酒店餐饮客源结构，确定餐饮经营 和管理的基本策略，制订年度、各月份 的工作计划，推出各季节的食品节或食 品周，并督导各部门管理人员完成计划， 特别注意大型活动的组织和服务工作。 3、根据酒店预算管理要求，分析餐饮市 场及经营情况，提出餐饮部的预算指导 原则，制定并控制预算指标。 4、定期检查各部门经营情况，会同财务 部进行成本控制，审核菜量标准及价格 并上报执行。 5、定期进行市场询价，掌握并控制部门 综合毛利率和各餐厅的毛利水平；及时 推出酒水菜品价格的调整方案，报上级 批准后实行。 6、组织实施餐饮部的促销活动，推出食 品节。根据食品季节差异和宾客情况研 发特殊食品和特殊菜式，研究餐饮市场， 制定餐饮促销计划，扩大促销计划，扩 大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。 7、建立并完善餐饮部的各项规章制度， 建立服务程序和标准，并督导各部门落 实执行情况。 8、确保餐饮服务质量，督导各餐厅主管 解决营销服务工作中的问题。 9、召