食品添加剂快速实验指导书.docxVIP

项目三?食品添加剂快速检测 实验一?亚硝酸盐的快速检测 亚硝酸盐速测管法 一、实验目的 1、了解亚硝酸盐可能添加的主要食品类别及其危害。 2、学会使用亚硝酸盐速测管法对亚硝酸盐进行快速检测。 二、实验原理 亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，是一种白色不透明结晶的化工产 品，剧毒物质，成人摄入?0.2-0.5g?即可引起中毒，3g?即可致死，常作为发色剂 和防腐剂应用于食品加工中。 样品中抽提分离出的亚硝酸盐在弱酸性溶液中，与对氨基苯磺酸反应，生 成重氮化合物，再与盐酸萘乙二胺生成紫红色化合物，其颜色的深浅与亚硝酸 盐含量成正比，含量越高颜色越深。根据颜色深浅与标准比色卡对照确定样品 中亚硝酸盐含量。 本试剂管适用于食品如燕窝、罐头、隔夜菜、酱腌菜、肉制品等亚硝酸盐 含量的快速检测。 三、检测试材 含有格林试剂与硝酸盐转化剂的速测管。天平与采样处理设备。 四、实验步骤 1、液体样品检测：直接取无色或颜色较浅液体样品?1ml?加入到检测管中，盖上 盖，将试剂摇溶，10?分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的 色阶，该色阶上的数值即为样品中亚硝酸盐（以?NaNO2?计）的含量?mg/L。 2、乳浊样品检测：牛乳及豆桨可直接取?1ml?加入到检测管中，，盖上盖，将试 剂摇溶，10?分钟后与标准色板对比，找出与检测管中溶液颜色相同的色阶，该 色阶上的数值乘以?2?即为样品中亚