手工酸奶的制作工艺.pptxVIP

——2016/1/27 手工酸奶的制作工艺 一.实验材料 原牛乳、白糖、成都老酸奶或是天友酸牛乳 玻璃棒、微波炉、热奶炉、保鲜膜、塑料杯、量筒等 一.实验材料 玻璃棒 二.实验步骤 量取牛乳（500ml或是其他） 牛奶至于玻璃杯中在电磁炉上加热，并不停搅拌防止其沸腾 配料（6%-8%白砂糖—制成糖浆），糖浆温度降低后加入牛奶 搅匀 接种（酸奶：牛奶=1:10 或者1g菌种1L牛奶） 搅匀 分装 封口（保鲜膜） 43℃发酵2.5-4.0h（终点确定①） 冷藏后熟（2-5℃),低温冷藏，至凝固即可。 二.实验步骤 43℃恒温培养2.5h-4.0h 冷藏后熟（2-5℃)，低温冷藏， 至粘稠凝固状态。 二.实验步骤 ①终点确定： 滴定酸度达到60-70°T pH低于4.6 表面有少量水痕 倾斜酸奶瓶或杯，奶变粘稠。 三.实验注意事项 实验前要将实验用具热水消毒处理 牛奶预加热不能温度过高 白糖尽量搅匀（糖浆温度降低后，再加入） 菌种选用纯酸牛奶，不要用草莓味等添加剂的菌种 成品最好在2-3天之内饮用完。