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北京酒店婚宴菜单大全 北京酒店婚宴菜单大全 2010?年?10?月?26?日?10:15:27 北京酒店婚宴菜单大全：婚礼是人生众多仪礼中人们最重 视的仪礼之一，而婚宴又是整个婚礼过程的关键所在。我 国民间早就有#8220;无宴不成婚、无酒不嫁女#8221;的 说法。现在很多酒店为了抓住逐渐繁荣的婚庆市场专门成 立了婚庆部或设置了#8220;婚庆管家#8221;这一岗位， 目的就是为顾客提供专业化的婚宴组织和策划，他们的工 作包含了很多具体内容，如：婚宴环境的布置、婚宴过程 的组织、以及婚宴菜单的设计等很多方面。这里我主要和 大家一起通过一些婚宴菜单实例来分析一下婚宴菜单的设 计原则。 北京酒店婚宴菜单大全　 　 北京酒店婚宴菜单大全　 　　原则一：菜肴的数目应为双数。 　　我们国家大部分地区均有一不成文的传统：#8220;红、 白#8221;喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的 数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚 宴菜肴数目通常以八个菜象征发财，以十个菜象征十全十 美，以十二个菜象征月月幸福。 　　如：江南地区流行的#8220;八八大发席#8221;全席 由八道冷菜、八道热菜组成。而且举办婚礼的日子也通常 多选于农历双月的初八、十八、二十八，暗扣#8220;要得 发，不离八、八上加八、发了又发#8221;的吉祥寓意。常 见菜单如下： 　　八冷碟：炙骨、油鸡、红鸭、风鱼、蛰皮、彩蛋、香 菌、芹菜。 　　八热菜：如意海参、八宝酥鸭、花酿冬菇、三鲜海圆、 荷花鸡茸、一品枣莲、麒麟送子、全家合欢。(选自《中国 宴席宴会大典》陈光新) 　　原则二：菜肴的命名应尽量选用吉祥用语以寄托对新 人美好的祝愿，从心理上愉悦宾客，烘托气氛。 　　比如：珍珠双虾我们可以取命为比翼双飞，奶汤鱼圆 我们可以取名为鱼水相依，红枣桂圆莲子花生羹我们可以 取名为早生贵子;婚宴中的菜品如果是色、料、味成双成对 我们通常以鸳鸯命名如：鸳鸯鱼片、鸳鸯鸡淖、鸳鸯酥等 来寄予新人和谐美满的祝愿。菜品的命名中比较避讳类似 二龙戏珠、一龙盘柱、二凤朝阳之类的名称。 　　下面是台湾省第一家庭的婚宴菜单，其中的十二道菜 均被取上吉祥的名称，取得烘托气氛、愉悦宾客、祝福新 人的效果。 　　四海同歌韵和鸣——龙凤拼盘?鸾凤喜映神仙池——迷 你佛跳墙 　　百年好和锦玉带——玉环鸳鸯贝?海誓山盟龙凤配—— 蒜茸蒸龙虾 　　月老红线牵深情——红烧刺参扣鱼肚?比翼双飞会鹤桥 ——金钱鸡拼酿鸡翅 　　天长地久庆有余——糖醋煎黑鲔鱼?纱窗绣幕鸳鸯枕— —什锦烩蔬菜 　　同心齐谱金镂曲——红鲟米糕?七夕佳偶牵手心——虱 目鱼丸汤 　　花团锦簇并缔莲——团圆莲子露?馥兰馨果合家欢—— 环球水果盘 　　再如：传统婚宴的比翼双飞席、龙凤呈祥席、山盟海 誓席，其中菜品的命名也全部遵循这一原则 　　比翼双飞席 　　八冷碟：鸳鸯彩蛋?如意鸡卷?糖水莲子?称心鱼条?大 红烤肉?相敬虾饼?香酥花仁 　　恩爱土司 　　八热菜：?全家欢乐——烩海八鲜?比翼双飞——酥炸 鹌鹑?鱼水相依——奶汤鱼圆 　　琴瑟合鸣——琵琶大虾?金屋藏娇——贝心春卷?早生 贵子——花仁枣羹 　　大鹏展翅——网油鸡翅?万里奔腾——清炖金踢 　　四果点：?甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕?欢欢喜喜——夹心 酥糖?热热闹闹——糖炒栗子 　　圆圆满满——豆沙汤团 　　(选自《中国宴席宴会大典》陈光新) 　　原则三：婚宴菜单在设计的过程中应遵照因人配菜的 原则。 　　我们国家是一个多民族的国家，每个民族均有自己独 特的风俗习惯和饮食禁忌，我们在婚宴菜单的时候应先了 解宾客的民族、宗教、职业、嗜好和忌讳，灵活掌握搭配 出宾客满意的菜单。比如传统的清真婚宴八大碗、十大碗 中的菜品通常以牛、羊肉为主，讲究一点的配上土鸡、土 鸭、鱼等菜肴，有着丰富的民族特色。 　　笔者?6?月份就参加了一位回族朋友的婚宴，十分有特 色，特收录菜单如下： 　　清炖羊肉?五香牛肉?清蒸口条(牛)?红扒全鸡?三鲜银耳 四喜丸子(牛羊) 　　如意鸭肝?红烧全鱼?清炒时蔬?酸辣浓汤 　　主食：米饭、馒头、油香、汤圆 　　根据新人职业、爱好的不同可设计出别具特色的菜单 以愉悦宾客。例如：台湾记者报道，台湾旅日棒球手张志 家在台中通豪大饭店举办婚宴，宴请日本众多棒球明星。 菜单是由饭店主厨精心设计，菜品全部以棒球为主题，如 下： 　　西武/中华(日本棒球队的队名)烛光拼、志家/明生(新人 名字)龙凤卷、球孔牵红线、满场飞点翅、鱼耀中华、中继 投手扒刺参、世棒珍宝拼、球中玉环、札幌乌骨人参鸡、 前进雅典映双辉、花团奥运红圆汤、游击甜果等。 　　饭店在宴席的过程中选择张志家的歌曲#8220;那一天 #8221;为背景音乐，并制作了#8220;新人成长回顾 #8221;