学校食品饮用水安.pptVIP

* 学校食品饮用水安全管理工具包 食堂基础设施设备要求 食堂管理的总体要求 食堂制度或操作规范 食堂常用的记录表、流程图 学校生活饮用水卫生管理制度 一、食堂基础设施设备要求 食堂必备设施设备 -中心温度计 -时钟 -冷藏设施 -洗手、消毒设施 -食物清洗池 -防尘、防虫、防鼠设施 处理食品的设备和工具 处理生食、熟食的设备、工具应区分 食堂应备有足够的金属架以及放置生食品及半成品、成品，并加以标识，从上到下依次为成品、半成品、生食品。 应备有刀具架，以存放、晾干洗净的菜刀 需要送餐的食堂，其分送容器应密切加盖并有保温措施。 二、食堂管理的总体要求 1、所有岗位都必须有专人进行负责，包括采购、验收、库房管理、冰箱管理、蔬菜粗加工、肉类粗加工、烹调、售卖、运输、餐用具清洗、餐用具保洁、有毒有害物品的管理、环境清洁、防虫鼠管理、留样管理投诉管理等。 2、所有员工都有对自己处理的食品进行检查的义务，一旦发现食品有变质、发霉、生虫等不良倾向，应立即停止处理，并向相关领导汇报 3、员工应按规定进行记录 4、食堂管理人员应随时对员工的操作行为及记录进行检查 5、食堂管理人员应定期对食堂的各项记录表格进行审查 三、食堂制度或操作规范 个人卫生制度 清洁卫生制度