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超市生鲜手册面包课库存管理 一、收货时注意事项 1、收货要求 1.1烘焙原料鲜度应要求最新鲜，最好的色泽，且优先过磅处理。 1.2原物料的进口有一定的品项，且要求品质一致，规格重量均相等。 1.3由于原料有许多改良剂，使用功能均不同，品名是否一致，重量是否相同， 使用年限是否超过。 1.4包装器材的进货是否按规格，尺寸裁定、数量是否一致。 1.5外制品厂商送货的货品，是否依订单送货，产品名称是否一致，数量是否相同，品质是否规格化。 1.6原料有许多项预先采购，可能有延续的交货期间，订货管理是否确定。 1.7进货原料有许多部门原料重叠，应按照各部门串请采购订货。 2、库存区规划设计 2.1要从原理分类规划，以工作快速使用操作方便为考虑。 2.2入库前，须以商品标明：商品名、数量、单位重量。 2.3冷藏区的货品应先进先出。 2.4面粉库存区要以平板作隔离，避免洗地洒水喷湿面粉。 2.5沙拉油或大型油脂商品，应重叠放在一起，以免占空间。 2.6库存区平面要标示在门外告知哪些品项须定位。 2.7库存区的商品要做商品卡，以告知盘点人员此货号的进货日期、单价、保质日期。 后区的整理、整顿、清扫、美观 3.1每天的工作流程排定人员负责盘点货源，原材料是否充足。 3.2冷藏区的生鲜品是否够用，有否零乱。 3.3冷冻库的半成品陈列是否排放整齐，以达到先进先出的目的。 3.4面粉区的整洁部分，是否陈列