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超市生鲜手册日配课鲜度管理 一、验收要领与规定： 进货车辆温度与卫生检查： 冷冻或冷藏食品要以冷冻车或冷藏车来运输，才能确保它的鲜度，由于 冷藏商品的温度只须维持在5-0度，所以须用冷藏车运送，而冷冻食品的温度只须维持在-18度以下，不过这两类商品都须用塑料容器或纸器来包装，不可直接置于车内，否则易受污染，而影响商品品质。 核对进货车与送货： 为防止厂商鱼目混珠，验收人员一定详细检查进货商品的品名、规格、 数量、重量。 C、依商品表示规定检查商标： 食品卫生管理法所称的标示，系指标示于食品、食品添加物或食品洗洁剂的容器、包装或说明书上的品名、说明的文字、图画或记号。其标示的事项应包括： （一）有容器或包装的食品、食品添加物或食品洗洁剂，应以中文及通用符号显著标示下列事项于容器或包装上： 1、品名：为食品应使用国家标准所定的名称，无国家标准者，得自定名称。自定品名者，其名称应与主要原料有关。 2、内容物名称及重量、容量或数量：为两种以上混合物时，应分别标明。 重量、容量以公制标示之。 液汁与固形混合者，分别标明内容量及固形量。 3）内容物含量得视食品性质注明为最低、最高或最低最高含量。 3、食品添加物各称：食品添加物名称须依[食品添加物使用范围及用量标准]上所称的名称来标示。 4、制造厂商名称、地址：进口品应加注输入厂商的名称与地址。 5、制造日期：标示保存期限或保存条件者，应一