gaode蛋白质和核酸.pptxVIP

第1页/共35页学习目标1. 掌握氨基酸的组成、结构特点和主要性质；2. 了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。3. 掌握蛋白质的组成、结构和性质；4. 认识核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中的作用。 学习重点 1.氨基酸的结构特点和性质 2.蛋白质的组成、结构和性质 第2页/共35页“生命是蛋白质存在的方式” ——恩格斯第3页/共35页蛋白质是最重要的营养物质 阅读讨论：蛋白质在人体内起什么作用？（1）对生物反应起催化作用的：（2）运输氧作用的：（3）保护作用的：（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：（5）构成动物大部分结构的纤维物质：酶血红蛋白毛发、皮肤、甲、壳等;抗体软骨、肌肉第4页/共35页 思考讨论： 蛋白质在人体内是如何代谢的？食物中的蛋白质→ 氨基酸→ 人体内多种蛋白质 组成蛋白质的基本结构单位氨基酸第5页/共35页R—CH—COOHNH2一、氨基酸的结构与性质1、氨基酸： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的衍生物叫氨基酸。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上羧基氨基第6页/共35页资料： 组成蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分。必需氨基酸是人体生长发育和维持氮元素稳定所必需的，人体不能合成，只能从食物中补给，共有8种；非必需氨基酸可以在人体中利用氮元素合成，不需要由食物提供，有12种。第7页/共35页（氨基乙酸）NH2—CH2—COOH（α-氨基丙酸）CH3—CH—COOH NH2（α－氨基苯丙酸）（ α -氨基戊二酸）2、几种常见的氨基酸①甘氨酸②丙氨酸③苯丙氨酸④谷氨酸第8页/共35页3、 α-氨基酸（天然氨基酸）的物理性质 无色晶体，熔点较高，能溶于强酸或强碱溶液中，一般能溶于水，难溶于乙醇、乙醚）第9页/共35页R—CH—COOHNH24、氨基酸的化学性质酸性碱性与酸反应化学性质1：两性与碱反应第10页/共35页+HCl甘氨酸与稀盐酸的反应方程式：甘氨酸与氢氧化钠溶液的反应方程式：+NaOH+ H2O第11页/共35页R–CH–COOH NH3 ＋NH2NH2R–CH–COOHR–CH–COO－ (强碱中) (强酸中)两性小结：OH－H＋阴离子阳离子第12页/共35页下列物质中既能与盐酸反应，又能NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3-COOHA.①②③ B.①②④⑤C.⑤⑥ D.①②③⑤D小结既能与酸反应又能与碱反应的物质(1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐；(3)具两性的物质；(4)氨基酸；第13页/共35页化学性质2：成肽反应（取代反应）+肽键+ H2O成肽反应：氨基酸分子之间脱水缩合形成含有肽键的化合物的反应。 ●两个氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子消去水分子而形成多肽.第14页/共35页H2OH2OH2O氨基酸的成肽反应HHHOH多肽蛋白质第15页/共35页HHH2NHNOHOCCCCnHOHR1R1OO+(n-1)H2On第16页/共35页相互转化：蛋白质 多肽 α-氨基酸 第17页/共35页HHNOON HHOCNOOCH2HCH2CHOHH NΔ知识拓展++ 2H2OCH2 —CH2—CO—OHCH2—CH2—NH—HCH2—CH2+ H2OC=OH2CCH2—NH第18页/共35页二、蛋白质的结构与性质1、组成： 蛋白质是由C、H、O、N、S 等元素构成的氨基酸分子通过肽键结合成相对分子质量很大（几万到几千万）的有机高分子化合物。蛋白质属于天然高分子化合物人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。第19页/共35页在豆类、薯类、小麦和谷类中在奶和奶的制品中2、蛋白质的存在 广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质，如肌肉、皮肤、发、角、蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。 蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。第20页/共35页 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素。第21页/共35页3、蛋白质的结构（自学88页）第22页/共35页4、蛋白质的性质①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。第23页/共35页②水解：天然蛋白质水解的最终产物为α－氨基酸。③两性——因为它由氨基酸组成。第24页/共35页⑤:变性实验4-3：●实验：加水加 热鸡蛋白溶液蛋白质凝结不再溶解乙酸铅加水蛋白质凝结不再溶解鸡蛋白溶液●结论： 在加热、加压、紫外线、超声波等，酸、碱、重金属盐、甲醛、酒精、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。●应用：消毒原理，注意防中毒第25页/共35页 在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀