第一章餐饮业经营与管理2.ppt

第一部分 认识餐饮经营管理;第一节 餐饮业的基本特征、地位和作用一、餐饮业的概念;;筹办一个餐饮店的要点有哪些？;;四个基本特征： （一）餐饮业经营基本特征 1、产销一体化 2、消费多样化 3、网点商圈化 4、经营大众化 5、投资多元化 6、企业品牌化 7、加盟连锁化;商业活动频率高之地;; ;四个基本特征： （一）餐饮业产品基本特征 1、消费性 2、地域性 3、文化性 4、多功能性 5、可组合性 ;第一个：餐饮品;请评价一下这个餐饮店的装修;四个基本特征： （一）餐饮消费市场基本特征 1、理性化消费 2、多层次消费 3、零散性消费 4、诱导性消费 ;第二节 餐饮业经营管理目标 一、制定经营管理目标的意义 二、制定经营管理目标的原则 1、总体性原则 2、一致性原则 3、激励性原则 4、定量化原则 5、发展性原则 ;一、 餐饮经营管理的目标;（二）、餐饮经营管理质量效益目标 1、以价值为中心的经营管理 2、加强收入管理，扩大经营范围 食品外卖； 中心厨房；技术输出；承办宴席；休闲餐饮经营经营；兼营其他产品;（三）、餐饮经营管理品牌目标 品牌来自企业的信誉；品牌来自于餐饮企业的良好形象；树立餐饮企业的品牌 ;二、 餐饮经营管理的内容;（一）、实现餐饮企业资源的有效配置 ;（二）、加强经营管理中的风险管理 经营管理风险，是指餐饮