挪威三文鱼培训教材iv.pptVIP

2009年8月最新修订;挪威三文鱼培训教材清单一、挪威三文鱼的基本知识二、挪威三文鱼与超市促销三、挪威三文鱼与中国烹饪四、挪威三文鱼与日本料理;挪威三文鱼培训补充资料《挪威三文鱼烹饪比赛优秀作品集锦》《挪威三文鱼烹饪学校比赛作品集锦》《挪威三文鱼八仙过海创意菜肴集锦》《挪威三文鱼日本寿司刺身菜肴集锦》;第四部分：挪威三文鱼与日本料理（挪威三文鱼寿司及刺身烹调指导）;本培训教材，您可以直接上网下载下载网址: 用户名: seabridge 密码: zhimakaimen登录后，进入“网易网盘”，选中“挪威三文鱼正式教材”并下载。;本教材，可使用本公司网上自学、在线考试系统网址: 登录此网址，注册后，进入系统，可以进行在线自学、课件下载自学，自学完成后，可参加在线考试（每人每课件3次考试机会）。在线考试成绩及格或优秀者，可优先录取为海桥公司促销员和促销厨师；或者获得《挪威三文鱼培训证书》，根据各公司规定，得到内部提拔或提高工资待遇的机会。;寿司：Sushi 寿司师傅：Shokunin 回转寿司店：Convey Belt Sushi 刺身（生鱼片）：Sashimi 绿芥末（山葵泥）：Washabi 千筋菜（水菜）：Pot Herb Mustard ;寿司的起源、发展和分类;“寿司”起源于中国古代，唐朝传入日本，并发扬光大 鮨(qí) 、鮓(zhǎ)源自中国;制作“寿司”食材原料的演变;寿司米饭的配比 1、米和水的比例 寿司米按1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。 2、盐、糖、醋的比例 寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。 3、寿司醋和饭的比例 调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋：10碗寿司米饭，搅拌均匀即成。寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。 ;刺身的起源、发展和分类;“刺身”起源于中国先秦的“鱼脍（鲙）” 唐朝达到顶峰并传入日本，发扬光大为“刺身”;先秦时代的鱼脍 秦汉时代的鱼脍 三国时代的鱼脍 南北朝时的鱼脍 隋朝的鱼脍 唐朝是中国古代食用生鱼片的高峰期，生鱼片亦于唐代随中日交流传至日本。 宋辽金元宋朝时食用鱼脍依然很普遍 明清以后，鱼脍逐渐衰落。但在江南和岭南地区仍比较盛行。;“鱼脍”自唐朝传入日本，逐渐发展为日本的“刺身”文化。 江户时代以前生鱼片主要以鲷鱼、鲆鱼、鲽鱼、鲈鱼等为食材，这些鱼肉都是白色的。明治以后，肉呈红色的金枪鱼、鲣鱼成了生鱼片的上等食材。 近年来，三文鱼逐步替代金枪鱼成为最重要的刺身食材。 ;刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。最常见的是三文鱼、金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、鱼参鱼、鰤鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。 但刺身并不限于使用鱼，还有贝类（包括螺肉、牡蛎、和扇贝等）、有虾（红色的北极虾）和螃蟹等、有海参和海胆。章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼等也是常见的材料。 除了鱼片，还有整鱼。一些长不大的微型鱼，如生吃、活吃的话，也是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有鱼籽、甚至生鱼翅，也可以成为刺身。 还有鸡胸脯嫩肉，甚至有想象不到但又很贵重的鹿肉、马肉和著名的神户牛肉。;中国古代“鱼脍”以及近代广东鱼生、客家鱼生，主要选用各种中国国产淡水鱼 鲤鱼 鲂鱼 鲈鱼 鲫鱼、鮸鱼、鲟鱼、鳇鱼、鲶鱼、鲿（黄颡鱼） 鳟鱼（中国古代鱼脍） 日本?“刺身”主要选用各种日本国产、进口海水鱼和其他海产 三文鱼、金枪鱼、鲣鱼、鰤鱼（黄尾鱼）、鲷鱼、鲭鱼、青花鱼（鲱鱼）、八爪鱼、北极贝、象拔蚌、海胆等 ;中国、日本、挪威三国 关于“鱼生”贸易、烹饪、文化交流的 “三国演义”;挪威海产外贸局特别推出“唐风鱼宴”三文鱼鱼脍系列;“唐风鱼宴”经典菜肴;唐风鱼宴;唐风鱼宴;回转寿司店的起源和发展;回转寿司是寿司餐厅的一种，师傅把制作好的寿司放在盘子后摆在运输带上，运输带围绕餐厅的顾客坐台回转。 寿司按价钱不同放在不同颜色的盘子上。用膳后，店员依照顾客桌上的不同颜色盘子的数量而结算帐单。 回转寿司的运输带上除了寿司之外，还有其他日式小吃、纸包饮料、水果、甜点、汤等。 回转寿司店通常比传统寿司店的价钱来得大众化，而最受欢迎的回转寿司店由于顾客流量高，寿司放在运输带上的时间也相对较短，因此寿司也比较新鲜。 顾客桌上一般已经放好所需的免费佐料，如酱油、紫姜和绿芥末等，木筷子、热茶等，顾客也能直接在桌上免费自取。;“元禄寿司”是回转寿司的鼻祖，由日本人白石义明（1914－2001年）创立。 1954年，白石在布施（大阪郊区）经营的寿司店人手不足