中国美食名师课件.pptxVIP

中国美食0趣味导入情境欣赏：舌尖上的中国之糌粑制作0读认生字bō jiān fǔkǎo zhǔqié菠煎腐茄烤煮zhēng dùn bàomó gū爆炖蘑菇蒸jiǎozhájiàngzhōudàn饺炸酱粥蛋0读认生字bō jiān fǔ qié kǎo菠菜 香煎 豆腐 红烧茄子 烤鸭 zhǔ bào dùn mó gū zhēng jiǎo 水煮鱼 葱爆 炖 蘑 菇 蒸 饺 zhá jiàng zhōu dàn 炸 酱面 小米粥 蛋炒饭0多音字炸 zhá（炸酱面）zhà（爆炸）提示：辨析字义，确认读音。0品读释疑凉拌菠菜 香煎豆腐 红烧茄子这些中国美食用到哪些烹调方法？ 介绍中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。0仿写练习写出几个和“凉拌菠菜”类似的中国美食。_________________________________________ 凉拌金针菇 凉拌木耳 凉拌藕片0品读释疑烤鸭 水煮鱼这些中国美食又用到哪些烹调方法？中国美食的两种烹调方法：烤、煮。0你知道吗？说一说：这两种烹调方法的具体做法。烤煮 说一说，你熟悉的食物中，还有哪些也用到以上这些烹调方法？ “烤全羊”、“水煮花生”等。0品读释疑葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇这些中国美食用到哪些烹调方法？介绍中国美食的两种烹调方法：爆、炖。0品读释疑0品读释疑蒸饺炸酱面小米粥蛋炒饭这些美食使用了哪些烹调方法？蒸、炸、熬、炒。0仿写练习这三种烹调方法，比较常见，家里人一般用这些方法制作什么家常菜？_____________________________________________蒸馒头、蒸包子、炸丸子、炒土豆丝0总结课文1.说一说：本文介绍了哪些中国美食?本文介绍了11种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭。2.本文介绍中国美食的哪几种烹调方法？　 本文介绍了中国美食的11种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒。0推荐阅读 中国美食烹调方法14种溜：溜菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅。常见菜肴有“焦溜肉片”、“醋溜白菜”。焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻。如“黄焖鸡块”、“油焖大虾”。烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观。如“红烧海参”、“干烧鱼”。汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法。氽菜简单易做，重在调味。一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味。特点是清淡、爽口。有菜有汤，适宜冬季适用。如“汆丸子”。蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。蒸分清蒸、干蒸和粉蒸。原汁原味，形状完整，质地鲜嫩。如“清蒸鸡块”、“米粉肉”。炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩。如“干炸里脊”“软炸虾仁”等。酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如“香酥鸡”、“香酥肉”。烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。有香嫩、鲜的特点。烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓。常见有“烩三鲜”、“烩鸡丝”。扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法。鲜软，汁浓，易消化，有“扒三鲜”等。炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“清炖鸡”。爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作。要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速。“葱爆羊肉”、“酱爆鸡丁”。炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟。一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失。炒肉一般用中火。砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富。如“砂锅豆腐”、“砂锅鸡”。拔丝：是将糖加沙(或油)熬成糖棉后挂上主料的方法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行。要掌握火候，操作要快。有“拔丝菜果”、“拔线山药”等。1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法。炒 烤 烧 爆 炖 炸 煎 蒸 煮教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法。参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼。2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现。教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1）确定要查的字的部首，先数