理塘山珍--菌类分级和质量标准(羊肚菌）.docxVIP

四川省甘孜州理塘县 “ 理塘山珍 ” 团体标准 ———————————————————————————— “理塘山珍” 菌类分级和质量标准（羊肚菌） Goat (讨论稿) 目 录 前 言 适用范围 规范性应用文件 术语和定义 产品分类 产品质量要求 实验方法 检验规则 标签、标志、包装、保鲜、运输和储存  前言 羊肚菌是一种珍稀食用菌品种,因其菌盖表面凹凸不平、状如羊肚而得名。羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。羊肚菌又称羊肚菜、羊蘑。其结构与盘菌相似，上部呈褶皱网状，既像个 蜂巢，也像个羊肚，因而得名。  适用范围 本标准规范了理塘县羊肚菌产品分类、产品质量要求、实验方法、检验规则、标签和标志规范、羊肚菌包装、保鲜、运输和贮存。 规范性应用文件 下列文件对本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件， 其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.12-2017 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.11-2014 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷 的测定 GB 5009.15-2014 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17-2014 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 14881-2013 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763-2016 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准 。 3.1羊肚菌：子实体较小或中等，6-14.5cm，菌盖椭圆形至卵圆形，顶端钝：表面有许多小凹坑，外观似羊肚，小凹坑不规则形至近圆形，蛋壳色，棱纹色较淡，不规则地相互交叉；小凹坑内表面布以子实层，子实层由子囊及侧丝组成．子囊呈长圆柱状，透明无色：子囊内含8个单行排列的子囊孢子，子囊孢子长椭网形，透明无色；侧丝顶端膨大～菌柄近白色，表面平滑，中空，基部膨大且有时有不规则的槽。? 3.2菌根真菌 mycorrhiza fungus，能与植物根系发生互惠共生关系形成菌根的真菌。如松口蘑与赤松。由于真菌菌丝深入植物根部 程度的不同又有外生菌根和内生菌根之分。[GB/T 12728—2006,定义2. 3.19] 3.3菌褶 lamellae; gill垂直于菌盖下侧呈辐射状排列的片状结构，其上形成担子，产生担孢子。[GB/T 12728—2006,定义2. 2. 35] 3.4内菌幕 inner veil某些伞菌菌摺与菌柄之间形成的一层膜 。 3.5子实体长度 length of fruit body羊肚菌子实体有效食用部分的纵径长度。 3.6杂质 extraneous matters除羊肚菌以外的一切有机物和无机物。 产品分类 4.1羊肚菌鲜品：正常发育，野外采集后，经简单保鲜处理的羊肚菌。 4.2羊肚菌干品：鲜品纵向切片，经热风、晾晒、干燥脱水等工艺加工成的羊肚菌。 5、产品质量要求 5.1感官要求 5.1.1羊肚菌鲜品应符合表1规定。 表1 羊肚菌鲜品感官要求 5.1.2羊肚菌干品应符合表2规定。 表2 羊肚菌干品规则 5.1.3羊肚菌理化指标应符合表3规定。 表3 羊肚菌理化指标 项目 指标 鲜品 干品 水分/% ≤92 ≤12.0 灰分（以干重计）/% ≤8.0 ≤8.0 5.2卫生要求 5.2.1本标准所涉及的产品的制备和管理，应符合《食品卫生通则——推荐的国际操作标准》（CAC/RCP1-1969，1985年第2次修订）中的有关规定，和食品法典委员会推荐的有关该产品的其他相关准则。 5.2.2 为了最大程度实现良好操作规范，羊肚菌内不得含有有害物质。 5.2.3抽样检验时，羊肚菌内不含可能有害健康得超量的微生物，不含可能对人替有害的寄生虫，不含任何微生物产生的对人体有害的代谢产物。 6、试验方法 6.1感官指标 羊肚菌鲜品、羊肚菌干品应在常温下进行感官检验 6.1.1形态、色泽、气味 采用目测、手摸、鼻嗅的方法进行检测。 6.1.2子实体长度 随机抽取不少于10个羊肚菌，用精确度为0.1 mm的量具，量取每个羊肚菌从菌盖顶部到菌柄基部的长度，计算出平均值。 6.1.3碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质 随机抽取样品500 g（精确至±0.1 g），分别拣出碎片、虫蛀菇、霉烂菇、杂质，用感量为0.1 g的天平称其质量，按式（1）分别计算其占样品的百分率，计算结果精确到小数点后一位。 X = m1/m2.×1